Bolo-rei: ciasto Trzech Króli, w którym płaci ten, kto trafi na bób

Ma kształt wieńca, miąższ jest złocisty, a wierzch znika pod kandyzowanymi owocami, posiekanymi orzechami i cukrem pudrem. Najważniejsze jednak nie widać: kroiąc kawałek bolo-rei, nigdy nie wiadomo, co się trafi. Suchy bób, który zobowiązuje swojego właściciela na rok. Albo, jeśli dom zachował ten zwyczaj, mały prezent, który obiecuje szczęście.

Przepis, który przyjechał z Francji

Bolo-rei należy do Lizbony, a dokładniej do Confeitaria Nacional, otwartej w 1829 roku na Praça da Figueira. Na swojej stronie dom opowiada, że Balthazar Castanheiro Júnior, syn założyciela, przywiózł przepis z Francji. Dodaje, że przepis od tamtej pory się nie zmienił i zna go tylko dwoje ludzi: obecny właściciel i najstarszy cukiernik w domu.

Rok jego przybycia zależy od źródła. Strona domu podaje 1875; inne teksty mówią o 1869 albo 1870. Nie rozstrzygamy tego i nie dodajemy żadnego szczegółu, którego te źródła nie podają. Niezmienne jest pokrewieństwo: bolo-rei wywodzi się od francuskiej galette des Rois, zaadaptowanej w Lizbonie w XIX wieku. Już opowiadaliśmy o Confeitaria Nacional i jej prawie dwóch wiekach za ladą.

Korona dla Trzech Króli

Według tradycji przypomnianej przez publiczną radiotelewizję RTP ciasto przedstawia dary Trzech Króli. Dlatego je się je w czasie portugalskich Świąt, a potem aż do Trzech Króli, 6 stycznia. Ciasto jest puszyste, prawie jak brioche; dekoracja natomiast przypomina to, co pokazuje zdjęcie w tym artykule: kolorowe kandyzowane owoce, posiekane orzechy, warstwa cukru pudru.

Bób płaci, brinde przynosi szczęście

Ciasto tradycyjnie kryje w cieście dwie niespodzianki. Pierwsza to suchy bób: kto go trafi, musi zapłacić za bolo-rei w następnym roku. Zabawa jest prosta, a dług wesoły, bo gwarantuje, że ciasto wróci do tego samego stołu. Druga to brinde, mały prezent, który dzieci uwielbiają i który, jak się mówi, przynosi szczęście temu, kto go dostanie.

Przy stole nikt nie podchodzi do tego lekko. Kroi się powoli, spogląda krzywo na swój kawałek, zerka na sąsiada: ciasto, które się dzieli, staje się małą grą, a bób jest jedynym, który wie, kto zapłaci w przyszłym roku. Bolo-rei rzadko dzieli się w ciszy.

Brinde pod nadzorem

Jeśli brinde stał się rzadkością, to z powodu ustawy z 2011 roku o bezpośrednim mieszaniu małych przedmiotów z żywnością. Wbrew temu, co często się sądziło, nie zakazuje ona sprzedaży bolo-rei z brinde. Pedro Portugal Gaspar, generalny inspektor ASAE, portugalskiego urzędu bezpieczeństwa żywności, to wyjaśnił: sprzedaż pozostaje możliwa, na ostrzejszych zasadach dotyczących zawartości i etykietowania.

Konkretnie: mały przedmiot musi odróżniać się od ciasta kolorem, rozmiarem albo prezentacją i być zaprojektowany tak, by zapobiegać zadławieniu, zatruciu, perforacji lub niedrożności przewodu pokarmowego. Wielu cukierników zrezygnowało z brinde. Bób natomiast nadal krąży, a wraz z nim zwyczaj płacenia.

W Brukseli, u Wooly

Ciasto królewskie „Bolo Rei” z naszego katalogu, z kandyzowanymi owocami i orzechami, zamówią Państwo online, zgodnie z tradycją. Wczoraj opowiadaliśmy o rabanadas z tego samego świątecznego stołu. W Brukseli nasze sklepy w Etterbeek, w Stockel, Uccle i Waterloo sprzedają pastel de nata, a cztery adresy są zebrane na jednej stronie.

Nasze pastéis de nata, w siedmiu smakach, zamówią Państwo także online, z dostawą do domu w Brukseli i do sąsiednich krajów. Na urodziny czy rodzinne święto przygotowujemy torty urodzinowe na zamówienie w Brukseli.

Źródła: Confeitaria Nacional, „A nossa História” ; RTP, „Brinde no bolo-rei é tradição, não proibição” ; Wikipédia (pt), „Bolo-rei”.

Zdjęcie: José Conçalves, Wikimedia Commons, licencja CC BY-SA 3.0.