Figos cheios de Olhão: nadziewane figi, które rybacy zabierali w morze

Na początku listopada, we wsiach Algarve, suszone figi zmieniają wygląd. Otwiera się je, nadziewa migdałami i cukrem, praży w piekarniku, a potem owija białym papierem z frędzlami, który sprawia, że przypominają warkocz czosnku. Każda waży około czterdziestu gramów. To są figos cheios de Olhão.

Pod zębami wyczuwa się kawałki migdałów, bo migdały są mielone zgrubnie. Potem przychodzi cukier i cynamon, a następnie erva-doce, czyli koper włoski, który daje łagodną, lekko anyżową nutę. Nic tu nie jest gładkie: to słodycz domowa, zrobiona po to, by długo się przechowywała.

Przepis obejmuje niewiele składników. Według oficjalnej karty portugalskich produktów tradycyjnych farsz składa się z migdałów, cukru, czekolady, cynamonu i erva-doce. Inne rodziny dodają odrobinę aguardente de figo i skórkę z cytryny. Figi wybiera się okrągłe, w kolorze miodu.

Rybacy bardziej niż cukiernicy

Według tradycji przekazywanej ustnie, przytoczonej przez DGADR, marynarze zabierali te figi, gdy wyruszali na połów daleki lub przybrzeżny. Suszona figa dobrze się przechowuje i łatwo mieści się w torbie: to zapas energii, który można zabrać bez żadnych innych przygotowań. Figos cheio to więc przede wszystkim przekąska nadmorska.

Cukiernia nie nosiła tej słodyczy przez długi czas. Ta sama karta precyzuje, że kiedyś pastelarias pełniły głównie rolę pośredników między osobami prywatnymi, które wytwarzały te słodycze, a klientem. Figos cheios przygotowywano więc przede wszystkim w kuchniach rodzinnych, a nie za ladą.

Wszystkich Świętych, dzieci i figi

To w Dzień Wszystkich Świętych tradycja najlepiej widać. Projekt Algarve Imaterial opisuje, jak w zbliżaniu się do Todos os Santos, na początku listopada, w całym regionie przygotowywano figos cheios, bombons de figo i estrelas de figo, czasem nazywane „Santos”. Figa i migdał, po zbiorach, były ich głównymi składnikami.

Oferowano je rodzinie i przyjaciołom. Kosztowano ich w Dzień Wszystkich Świętych i w Dzień Zmarłych, z kieliszkiem aguardente. A 1 listopada dzieci chodziły od drzwi do drzwi z workiem z materiału lub koszykiem w ręku, prosząc o „pelos Santos” albo „pelas alminhas”. O tym zwyczaju opowiedzieliśmy w naszym artykule o Pão por Deus.

Gest, krok po kroku

• Migdały parzy się, obiera i miele zgrubnie.
• Miesza się je z cukrem, cynamonem, erva-doce i skórką z cytryny, aż powstanie masa.
• Każdą figę się otwiera: odcina się szypułkę w górę, a potem nacina wzdłuż.
• Wnętrze nadziewa się masą, zakrywa otwór, a figi prażone są w piekarniku w niskiej temperaturze.
• Na koniec owija się je papierem z bibułki lub celofanem z frędzlami i układa w warkocz, który naśladuje réstia de alhos, warkocz czosnku z portugalskich kuchni.

Gwiazdki z fig i pasta figowa

Figos cheios mają bliskiego kuzyna: estrelas de figo. Figę rozcina się krzyżowo i rozchyla w gwiazdę, wokół układa się całe migdały, a następnie drugą figę przygotowaną w ten sam sposób przykrywa całość. Również one trafiają do piekarnika w niskiej temperaturze.

Karta DGADR wprowadza przydatne rozróżnienie: z jednej strony słodycze, które zachowują całą figę, jak figos cheios; z drugiej te, które używają rozgniecionej pasty figowej, jak queijo de figo. Obie rodziny pochodzą z tego samego owocu, ale nie są przygotowywane w ten sam sposób.

Algarve ma też inny sposób rzeźbienia figi i migdału ręcznie: nasz artykuł o morgado opowiada o tym geście.

A w Brukseli?

Figos cheios to słodycz wsi, rodzin i listopada. W Brukseli doçaria portugalska smakuje się przede wszystkim w naszych sklepach w Etterbeek, Stockel, Uccle i Waterloo, gdzie nasi portugalscy cukiernicy przygotowują przepisy z domu. Wszystkie adresy znajdziecie na stronie sklepów.

Pastel de nata pozostaje najprostszym wejściem w tę tradycję. Możecie go poznać w naszej kategorii pastel de nata i zamówić z dostawą do domu w Brukseli.

Źródła: DGADR, „Produtos Tradicionais Portugueses: Figos Cheios de Olhão” ; Algarve Imaterial, „Figos Cheios e Estrelas de Figo”.

Zdjęcie: Kolforn, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (sad figowców w pobliżu Albufeiry, Algarve).