Rosquilha z Argozelo: wielkanocny pierścień, który ożywia wieś

Trzeba udać się na północny wschód Portugalii, aby dotrzeć do Argozelo, wsi w gminie Vimioso, w regionie Trás-os-Montes. Uprawia się tu pszenicę, produkuje olej z pobliskich gajów oliwnych i wypieka rosquilhę: pierścień złocistego ciasta związany z Wielkanocą.

Wielkanocny pierścień

Rosquilha z Argozelo ma kształt wieńca, a nie tortu świątecznego. Ciasto wyrasta, jest wyrabiane ręcznie, a następnie formowane w okrąg przed wstawieniem do pieca. Przepisy wsi wymieniają mąkę, zakwas, cukier, jajka, masło, oliwę z oliwek i smalec wieprzowy. Niektóre rodziny dodają odrobinę wódki owocowej lub soku pomarańczowego. O ile to możliwe, składniki pochodzą z regionu: mąka z pszenicznych pól, oliwa z gajów.

Słowo „rosquilha” oznacza w Portugalii bardzo różne słodycze. Rosquilhas z Mogadouro, te z Marco de Canaveses czy rosquilha z Porto Santo nie mają ani tego samego ciasta, ani tego samego kształtu. Ta z Argozelo je się na Wielkanoc, a jej sława wiąże się z tym corocznym spotkaniem: zamówienia napływają na długo przed świętem.

Zamykane kopalnie, wieś, która się odradza

Aby zrozumieć, dlaczego wielkanocny wypiek stał się symbolem wsi, trzeba spojrzeć na jej niedawną historię. W latach 80. i 90. zamknięcie kopalni cyny i wolframu pogrążyło Argozelo w poważnych kłopotach. Przewodniczący gminy Vimioso, António Santos, opisuje ludność odporną i przedsiębiorczą, która szukała innych zajęć w miejsce tych, które znikały.

Rosquilha jest częścią tej odnowy. W marcu 2025 roku mieszkańcy założyli Confraria da Rosquilha de Argozelo, z trzema celami: zachować wiedzę i umiejętności, promować je i przekazywać dalej. Jej wielka mistrzyni, Ana Luísa Machado, przedstawia bractwo jako sposób na ochronę tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Bractwo zadbało także o zarejestrowanie nazwy. Rosquilha z Argozelo została wpisana do Krajowego Instytutu Własności Przemysłowej (Instituto Nacional da Propriedade Industrial) w Portugalii i figuruje w spisie tradycyjnych produktów portugalskich. Dzięki temu produkt jest związany z wsią, która go wytwarza.

Targi, które przyciągają tysiące gości

W weekend 21 i 22 marca 2026 roku Feira da Rosquilha ponownie przyciągnęła do Argozelo tysiące osób. Najważniejszym momentem był pierwszy rozdział bractwa, uroczystość, która oddała hołd przedsiębiorczości mieszkańców. Obecni przedstawiciele władz podkreślali jedno: w Trás-os-Montes niemal każda gmina produkuje oliwę z oliwek, wino, ziemniaki, sery, miód lub suszone owoce. Każda musi więc znaleźć produkt, który ją wyróżni. Argozelo wybrało swój pierścień.

Regionalni urzędnicy przedstawiają rosquilhę jako produkt zarówno kulinarny, jak i turystyczny. Zapraszają odwiedzających, by obserwowali pieczenie w piecu opalanym drewnem, a potem spróbowali słodkiego wypieku na miejscu. To prosty sposób, by zrozumieć tradycję związaną z miejscem, gestami i kalendarzem.

Piec opalany drewnem i gest

Rosquilhę piecze się w piecu opalanym drewnem, tak jak chleb we wsi. Ten szczegół ma znaczenie: pieczenie w drewnie nie jest inscenizacją dla gości, to sposób, w jaki ten wypiek zawsze powstawał w Argozelo. Ciasto, kształt pierścienia i pieczenie tworzą jedną całość.

To właśnie czyni te słodkie bułeczki cennymi: przypominają, że portugalskie słodycze przez długi czas powstawały w domach i piecach wsi. Bractwa takie jak to z Argozelo chcą zachować tę wiedzę dla przyszłych pokoleń.

A w Brukseli?

W Brukseli portugalskie ciastkarstwo ma własną historię. Przybyło wraz z rodzinami, które przyjechały do pracy w Belgii, i osiadło w dzielnicach.

W Wooly, w Etterbeek, Stockel, Uccle i Waterloo nasi portugalscy pasteleiros pracują w tym samym duchu co mieszkańcy Argozelo: z przekazywanymi przepisami, gestami, których nie da się przyspieszyć, i produktami, które wiele zawdzięczają swojemu regionowi pochodzenia.

Jeśli pierścień z Argozelo zachęca cię do spróbowania portugalskiego ciastkarstwa, wpadnij do najbliższego sklepu lub zajrzyj na stronę naszych sklepów i ich godzin otwarcia. Po kolejny chleb tradycji przeczytaj naszą opowieść o broa de Avintes albo spróbuj pastel de nata z naszych witryn.

Nasze pastéis de nata w siedmiu smakach można też zamówić online, z dostawą do domu w Brukseli i w sąsiednich krajach. Na urodziny lub rodzinną uroczystość przygotowujemy torty urodzinowe na zamówienie w Brukseli.

Źródła: Terra de Miranda Notícias, „Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila”.

Zdjęcie: piec do chleba w Algarve, autorstwa muffinn, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.