Travesseiro de Sintra: a almofada doce que conquistou Sintra

Em resumo: O travesseiro de Sintra é um folhado dobrado em forma de almofada, recheado com um creme de ovos, açúcar e amêndoa, e depois polvilhado com açúcar em pó. Vem da Casa Piriquita, aberta em Sintra em 1862 por Constança Gomes. A Wooly Pâtisserie ainda não o vende nas suas lojas.

Sintra não é Lisboa. Empoleirada nas colinas, envolta numa neblina que por vezes só levanta ao fim da manhã, mesmo em pleno verão, a vila sempre cultivou a sua própria doçura. Foi ali que, em 1862, Constança Gomes abriu a Casa Piriquita, uma alcunha que mais tarde lhe daria o rei D. Carlos I, divertido com a sua pequena estatura, e que viria a tornar-se o nome da casa. O casal real, que passava os verões em Sintra, adorava as queijadas da casa; o sucesso foi imediato. Mas foi durante a Segunda Guerra Mundial, nos anos 1940, que a geração seguinte inventou uma nova gulodice, inspirada num velho caderno de receitas encontrado por acaso: nascia o travesseiro, e a sua receita exata continua a ser um segredo zelosamente guardado pela mesma família há cinco gerações.

O que impressiona, diante da Casa Piriquita numa manhã de julho, é a fila. Turistas e habituais misturam-se, todos pela mesma coisa: esta massa folhada dobrada em forma de almofada, recheada com um creme de ovos, açúcar e amêndoa, e depois generosamente polvilhada com açúcar em pó. O nome vem precisamente desta forma almofadada, quase fofa à vista, quando a primeira dentada revela exatamente o contrário: um estaladiço nítido, quase ruidoso, antes de o creme tomar conta. Neste verão de 2026, o travesseiro figura aliás na classificação mundial TasteAtlas dos melhores doces, ao lado do pastel de nata e da bola de Berlim, um reconhecimento que não surpreende ninguém em Sintra, onde há muito se considera que a casa Piriquita inventou um clássico.

O que torna este folhado tão particular é a sua filiação numa família inteira de doces portugueses herdados dos conventos: receitas ricas em ovos e açúcar, nascidas de religiosas que usavam as claras para engomar as toucas e procuravam o que fazer com as gemas que sobravam. O travesseiro, como o pastel de nata, como os pastéis de Tentúgal, pertence a esta linhagem monástica em que a massa serve de estojo a um creme dourado e generoso.

Ainda não temos travesseiros nas nossas lojas de Bruxelas: a receita continua a ser, afinal, um segredo de família de Sintra bem guardado. Mas o gesto que o anima reencontramo-lo todos os dias no nosso pastel de Tentúgal: a mesma massa fina e dourada, trabalhada à mão, que cede ao trincar para revelar um creme aveludado e sedoso. É outro doce, outra terra, mas a mesma convicção artesanal: a que recusa os atalhos e o açúcar pelo açúcar.

Se lhe apetecer uma massa fina que estala, o pastel de Tentúgal espera por si na Wooly, em Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle ou Waterloo. Não é Sintra, mas encontra-se a mesma generosidade em cada dobra de massa.

Descubra o nosso pastel de Tentúgal e os nossos doces típicos na loja ou com encomenda online.

Fontes: Comércio com História (programme public portugais), « Piriquita Antiga Fábrica de Queijadas »; Visit Sintra, « Travesseiros ».

Foto: Philip Mallis from Melbourne - CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons