Travesseiro de Sintra: pernuța dulce care a cucerit Sintra

Pe scurt: Travesseiro de Sintra este un foietaj împăturit în formă de pernuță, umplut cu o cremă de ouă, zahăr și migdale, apoi presărat cu zahăr pudră. Provine de la Casa Piriquita, deschisă la Sintra în 1862 de Constança Gomes. Wooly Pâtisserie nu îl vinde încă în magazinele sale.

Sintra nu este Lisabona. Așezat în dealuri, învăluit într-o ceață care uneori nu se ridică decât spre sfârșitul dimineții, chiar și în plină vară, orașul și-a cultivat dintotdeauna propria dulceață. Tocmai aici, în 1862, Constança Gomes deschide Casa Piriquita: o poreclă pe care i-o va da mai târziu regele Dom Carlos I, amuzat de statura ei mică, și care va deveni numele casei. Cuplul regal, care își petrecea verile la Sintra, era pasionat de queijadas ale casei; succesul a fost imediat. Dar în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, în anii 1940, generația următoare inventează o nouă delicatesă, inspirându-se dintr-un vechi caiet de rețete găsit din întâmplare: travesseiro-ul s-a născut, iar rețeta sa exactă rămâne un secret păzit cu gelozie de aceeași familie de cinci generații.

Ce frapează, în fața Casei Piriquita într-o dimineață de iulie, este coada. Turiști și clienți obișnuiți se amestecă, toți pentru același lucru: acest foietaj împăturit în formă de pernuță, umplut cu o cremă de ouă, zahăr și migdale, apoi presărat generos cu zahăr pudră. Numele vine tocmai de la această formă umflată, aproape pufoasă la vedere, în timp ce prima înghițitură dezvăluie exact contrariul: o crocanță precisă, aproape zgomotoasă, înainte ca crema să preia ștafeta. Vara aceasta, în 2026, travesseiro figurează de altfel în clasamentul mondial TasteAtlas al celor mai bune prăjituri, alături de pastel de nata și de bola de Berlim, o recunoaștere care nu surprinde pe nimeni la Sintra, unde se consideră de mult că la Piriquita s-a inventat un clasic.

Ce face acest foietaj atât de special este filiația sa cu toată o familie de dulciuri portugheze moștenite de la mănăstiri: rețete bogate în ouă și zahăr, născute de la călugărițe care foloseau albușurile pentru a-și apreta voalurile și căutau ce să facă cu gălbenușurile rămase. Travesseiro, ca și pastel de nata, ca și pastéis de Tentúgal, aparține acestei linii monahale în care aluatul servește drept cutie pentru o cremă aurie și generoasă.

Nu avem încă travesseiro în magazinele noastre din Bruxelles: rețeta rămâne, până la urmă, un secret de familie sintrană bine păzit. Dar gestul care îl animă îl regăsim în fiecare zi în Pastel de Tentúgal, prăjitura noastră: același aluat fin și auriu, întins cu mâna, care cedează sub dinte ca să dezvăluie o cremă untoasă și mătăsoasă. Este o altă patiserie, un alt oraș, dar aceeași convingere artizanală, cea care refuză scurtăturile și zahărul de dragul zahărului.

Dacă vă face poftă un foietaj fin care trosnește, pastel de Tentúgal vă așteaptă la Wooly la Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle sau Waterloo. Nu este Sintra, dar se regăsește aceeași generozitate în fiecare pliu de aluat.

Descoperiți pastel de Tentúgal și celelalte patiserii tipice ale noastre, în magazin sau comandate online.

Surse: Comércio com História (program public portughez), „Piriquita Antiga Fábrica de Queijadas” ; Visit Sintra, „Travesseiros”.

Foto: Philip Mallis from Melbourne, CC BY-SA 4.0, prin Wikimedia Commons