Pastel de Belém desemnat cea mai bună patiserie din lume: ce schimbă (puțin) pentru noi

Pe scurt: În 2026, clasamentul TasteAtlas a desemnat pastel de Belém cea mai bună patiserie din lume, cu nota 4,59/5; pastel de nata clasic este pe locul al treilea. Pastel de Belém este versiunea casei istorice din Belém, Lisabona; în altă parte, aceeași tartă mică se numește pastel de nata.

La șapte dimineața, o terasă încă în umbră, o ceașcă de cafea care abia fumegă mai mult decât aerul din jur. La Lisabona, vara aceasta, trebuie să te scoli devreme ca să te bucuri de oraș înainte ca căldura să se instaleze definitiv: autoritățile portugheze tocmai au pus mai multe districte, printre care și Lisabona, în alertă roșie de caniculă, cu temperaturi care urcă peste 40 de grade în anumite regiuni. Dar chiar și sub această căldură sufocantă, un lucru nu se schimbă: coada din fața marilor case de pastéis de nata nu se micșorează niciodată.

Și săptămâna aceasta, coada are un motiv în plus să existe. Prestigiosul clasament TasteAtlas tocmai a desemnat pastel de Belém cea mai bună patiserie din lume pentru 2026, cu nota 4,59/5; pastel de nata clasic urmează de aproape, pe locul al treilea. O confirmare, mai degrabă decât o surpriză, pentru oricine a mușcat vreodată din această tartă aurie: aluatul foietaj care trosnește sub dinte, crema încă călduță care se lasă ușor în centru, aceste pete caramelizate de deasupra care povestesc trecerea prin cuptorul foarte fierbinte.

Istoria, o cunoaștem, dar merită să fie spusă din nou: călugării din mănăstirea Hieronimiților, de la Belém, ar fi pus la punct rețeta în secolul al XIX-lea, înainte de a o vinde ca să-și finanțeze comunitatea după revoluția liberală din 1820. Două secole mai târziu, rețeta, păzită cu gelozie de câțiva inițiați din Lisabona, a trecut granițele fără să piardă ceea ce o face inimitabilă: simplitatea ingredientelor și exigența absolută a execuției.

Ce se schimbă, în schimb, este felul în care o consumăm vara. Cu acest val de căldură care îi împinge pe lisabonezi să caute prospețime și ușurătate, apar în unele pastelarii versiuni de vară: o coajă de lămâie sau de portocală presărată în locul scorțișoarei, un acompaniament cu citrice sau fructe roșii care taie grăsimea cremei. Un mod de a rămâne fidel tradiției ascultând anotimpul, exact spiritul în care lucrăm la Wooly.

În magazinele noastre din Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle și Waterloo, pastel de nata rămâne preparat după rețeta portugheză clasică: aluat foietaj de casă, cremă de patiserie aromată, coacere la temperatură foarte înaltă pentru a obține caramelul neuniform care face toată diferența. Dar vara ne place să-l servim și călduț, cu o cafea rece, sau să punem o coajă de citrice pe câteva bucăți în magazin, o mică aluzie la ceea ce se face în acest moment la Lisabona. Este felul nostru de a face călătoria până în Portugalia, o înghițitură pe rând, direct din Bruxelles.

Așadar, data viitoare când treceți prin fața uneia dintre magazinele noastre, lăsați-vă tentați de cea care tocmai a fost încoronată oficial cea mai bună patiserie din lume: nu este nevoie să luați avionul spre Lisabona, doar să împingeți ușa pastelăriei dumneavoastră de cartier.

Surse: TasteAtlas, „100 Best Pastries in the World” ; SIC Notícias, „Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo”, 9 decembrie 2025.

Foto: fw42 from Germany, CC BY 2.0, prin Wikimedia Commons