Salame de chocolate: salamul de ciocolată portughez

Salame de chocolate seamănă cu un salam, se taie în rondele ca un salam și nu conține un gram de carne. Este un rulou de ciocolată și biscuiți, fără coacere, pe care îl fac toate bunicile portugheze. Iată ce este, de unde vine și rețeta tradițională, cea care se face în douăzeci de minute.

Rețeta de mai jos este versiunea clasică portugheză, cea din cărțile de familie. Nu este a noastră: aceea rămâne secretul nostru.

Ce este un salame de chocolate?

Este un amestec de ciocolată, unt, zahăr, ou și biscuiți uscați sparți, rulat în cilindru în hârtie și lăsat la frig. Odată tăiat, bucățile de biscuit deschise la culoare pe fondul brun închis desenează exact grăsimea unui salam. De aici numele.

Nu există nicio coacere. Frigul face totul: untul și ciocolata se închegă și închid biscuiții. De aceea este primul desert pe care îl învață să-l facă în Portugalia, adesea pe la opt ani.

Salame, salaminho, chocolate salami: numele

În Portugalia se spune salame de chocolate, uneori salaminho pentru porțiile mici. În Italia, același lucru există sub numele de salame di cioccolato, iar originea exactă se dispută între cele două țări, fără concluzie, cum se întâmplă adesea.

Ce deosebește versiunea portugheză este biscuitul folosit: bolacha Maria, un biscuit uscat rotund, puțin dulce, aproape neutru. Nu se înmoaie și păstrează crocanța câteva zile.

Cu sau fără ou crud?

Rețeta tradițională conține un ou crud, care dă legătura și topirea caracteristică. Tocmai aceasta îi deranjează astăzi pe mulți oameni.

Două soluții cinstite: folosiți ouă pasteurizate, vândute în cutii, sau eliminați oul și compensați cu 2 linguri de lapte condensat. Rezultatul este puțin mai ferm, puțin mai puțin topit, dar perfect bun. Ambele versiuni se fac în Portugalia.

Rețeta tradițională, pas cu pas

Ingrediente (un rulou, aproximativ 20 de felii)

• 200 g de biscuiți uscați tip Maria
• 100 g de unt moale
• 100 g de zahăr
• 50 g de cacao pudră nedulcită
• 1 ou (pasteurizat de preferat)
• 2 linguri de cafea tare, răcită
• 1 praf de sare

Modul de lucru

1. Sparți biscuiții. Cu mâna, în bucăți neregulate, de mărimea unei unghii. Mai ales nu la robot: o pudră ar da un cilindru uniform, fără desenul salamului.
2. Spumați untul și zahărul. Lucrați până se obține o cremă clară și netedă.
3. Adăugați cacaoul, oul, cafeaua și sarea. Amestecați până când preparatul devine omogen și lucios.
4. Încorporați biscuiții. Cu spatula, fără să-i zdrobiți. Amestecul trebuie să fie ferm și lipicios.
5. Rulați. Turnați pe o foaie mare de hârtie de copt, închideți și rulați strângând tare ca să scoateți aerul, apoi răsuciți capetele ca pe o bomboană.
6. Răciți cel puțin 4 ore, mai bine o noapte. Frigul trebuie să străbată tot rulada.
7. Tăiați. Scoateți cu zece minute înainte, îndepărtați hârtia, tăiați rondele de un centimetru cu un cuțit cu lama netedă.

Cele trei greșeli clasice

Mixarea biscuiților. Este cea mai frecventă. Salamul își pierde desenul și devine un simplu rulou de ciocolată. Bucățile trebuie să se vadă, să fie neregulate, iar bucăți mari sunt necesare.

Un unt prea cald. Untul topit nu se spumează: face amestecul uleios și iese la frig. Este nevoie de unt moale, la temperatura camerei, niciodată lichid.

Rularea fără strângere. Aerul rămas prins lasă găuri în centru, iar rulada se sparge la tăiere. Hârtia se strânge ferm, ca pe o bomboană, până când simțiți că cilindrul devine compact.

Cum se servește în Portugalia

La sfârșitul mesei de familie, tăiat în rondele groase, adesea pus direct pe planșetă. La zilele de naștere ale copiilor, unde se ține fără frigider pe durata gustării. Și rulat în zahăr pudră chiar înainte de servire, ca să imite floarea salamului uscat, un detaliu de care copiii sunt înnebuniți.

Se păstrează o săptămână la frigider, bine ambalat, și se păstrează de asemenea foarte bine la -18 °C.

Și dacă nu aveți patru ore la dispoziție

Rețeta este simplă, dar cere o noapte de frig, iar tăierea curată nu este chiar evidentă. Îl găsiți pe al nostru, în versiunea ciocolată, Oreo și lămâie, în cele patru magazine din Bruxelles.

Surse: Wikipédia (pt), „Salame de chocolate” ; Público, „Salame de chocolate, uma iguaria portuguesa ou italiana?”.