Pão de ló d'Alfeizerão: бисквит с дороги Лиссабон-Порту

Есть торты, которые покупают, никогда не спрашивая, откуда они. Pão de ló d'Alfeizerão из таких: золотистая корочка, мягкий мякиш, запах яичного желтка, который не прячется. Однако его история начинается в монастыре и заканчивается за прилавком, где платят по доверию.

Возможно, цистерцианский монастырь

Официальная справка «Produtos Tradicionais Portugueses», которую опубликовала DGADR, говорит без обиняков: история этого торта «теряется во времени». Считается, что он родился в монастыре Санта-Мария-де-Кош, близ Алкобасы, по рецептам монахинь, чьё мастерство стало школой в регионе. Деревня Алфейзерау считается наследницей этого рецепта.

Самый распространённый на месте рассказ точнее и хрупче. Монахини или женщины, работавшие в монастыре, якобы нашли убежище в деревне. Их приняла семья Амалии Грило, которой они передали рецепт. Gazeta das Caldas передаёт эту версию в сослагательном наклонении: её рассказывают, но она не датирована.

Секрет в руках священника

Секрет в конце концов доходит до приходского настоятеля, падре Жуана Матуша Виейры. Во время революции 1910 года, потрясшей страну, он вместе с семьёй и друзьями начинает делать торт и продавать его, чтобы выжить. Этот эпизод тоже идёт из справки DGADR.

Дорога, водители и прилавок без продавца

Дорога Лиссабон-Порту проходила тогда через Алфейзерау. Водители привыкли там останавливаться. На их языке торт имел другое название: «Pão-de-Ló do Preto». Справка объясняет это прозвище присутствием перед дверью магазина двух маленьких фигурок, расписанных чёрным.

Удивительнее всего способ платить. Если продавца не было, покупатель брал торт уже упакованным и запечатанным, а деньги оставлял на прилавке. DGADR называет такую честность редкой «в наши дни». Этот жест доверия входит в историю торта так же, как и его рецепт.

От семейной мастерской до Café Ferreira

Производство в конце концов сосредоточилось в семье Ферейра. Café Ferreira, открытое в 1947 году невесткой Амалии Грило, сегодня представляет себя одним из наследников этой традиции. До этой даты, по той же Gazeta das Caldas, семья уже почти двадцать лет делала торт под фирмой A. Ferreira & Companhia.

Что торт нам говорит

Pão de ló не нуждается в легенде, чтобы быть хорошим. Его мякиш зависит прежде всего от того, как взбивают яйца и в какой момент вынимают торт из духовки. Жесты и ошибки, которые портят pão de ló, подробно описаны шаг за шагом в нашей статье о pão de ló.

Pão de ló d'Alfeizerão в Брюсселе

В Wooly Pâtisserie, в Брюсселе, pão de ló значится в нашей карте под названием Pão de Ló de Alfeizerão. Наши португальские pasteleiros его готовят, а наши магазины в Etterbeek, Stockel, Uccle и Waterloo могут сообщить о наличии. Мы не утверждаем, что наш торт вышел из монастыря: история выше это история деревни, и мы рассказываем её так, как её передают наши источники.

Чтобы открыть наши португальские торты, найдите наши магазины и приходите к нам.

Источники: DGADR, « Produtos Tradicionais Portugueses : Pão-de-Ló de Alfeizerão » ; Gazeta das Caldas, « Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão ».

Фото: Wooly Pâtisserie.