Bolinhos de chuva: пончики, которые готовят в дождь

Достаточно низкого неба и послеполуденного дня, который не кончается, чтобы кухня взялась за дело. Жидкое тесто, ложка, масло, которое потрескивает, и на выходе маленькие золотистые пончики, обвалянные в корице. В Португалии и в Бразилии их называют bolinhos de chuva, буквально «маленькие пирожки дождя».

Рецепт в нескольких словах

Основа простая: мука, яйца, молоко и пекарский порошок или сода, чтобы тесто поднялось. Пропорции, которые описывает португальская версия Википедии, такие же, как в повседневной кухне: примерно три чашки муки на две чашки молока на одно яйцо. Разрыхлитель добавляют в последнюю очередь, непосредственно перед тем, как вымешать тесто.

Затем ничего не формуют. Тесто собирают ложкой маленькими комочками и опускают в горячее масло. Оно поднимается, принимает золотистый цвет, затем его вынимают из фритюра. Движение короткое, почти рефлекторное, и, возможно, поэтому рецепт прошёл через поколения, не утратив своего вида.

Отделку завершает всё остальное. Ещё тёплый пончик проходит через смесь сахара и корицы. Именно она даёт запах, который узнаёшь уже на пороге кухни. Некоторые семьи добавляют в тесто фрукты, что рецепты упоминают как возможный вариант, но «официальной» версии нет.

Полдник дождливых дней в Португалии

В Португалии bolinho de chuva связан прежде всего с Рождеством, рядом с другими жареными лакомствами сезона. Две недели назад мы говорили о них вместе с filhós и sonhos, двумя другими жареными тестами, которые появляются на том же столе. У bolinho репутация скромнее: его едят без праздника, в день, когда погода не выпускает детей на улицу.

Тут история превращается в легенду. Рассказывают, что в XVII веке в дождливый день одна женщина придумала этот десерт, чтобы занять детей, которых не пускали играть на улицу. Смесь сахара, яиц, корицы, молока и масла обрадовала их. Имя этой женщины неизвестно, и никакой документ той эпохи не подтверждает рассказ. Это кулинарная традиция, передаваемая из уст в уста, которую нельзя продемонстрировать.

Название же проще. Некоторые видят в нём намёк на форму капель, которые тесто образует, падая в масло. Это объяснение часто повторяют, но никакой надёжный источник его не подтверждает. Можно сохранить его как образ, не превращая в факт.

По эту сторону Атлантики

Bolinho de chuva пересёк Атлантику. В Бразилии он стал знакомым благодаря телесериалу Sítio do Picapau Amarelo, в версии 1977 года. Кухарка сериала, Тиа Настасия, готовила его для детей из рассказа. Для многих бразильцев именно на экране они впервые встретились с этим пончиком, скорее, чем на семейной кухне.

Источники не все сходятся на месте рождения блюда. Португальская статья связывает его с Португалией; англоязычная статья лишь констатирует, что он существует по обе стороны океана, и что его произношение отличается от страны к стране. Обе версии разделяют рецепт и корицу, и вот тут сравнение становится интересным: одно и то же тесто, два акцента и один общий рефлекс: есть это в дождливые дни.

А в Брюсселе, когда идёт дождь

В Брюсселе дождь может длиться целый послеполуденный день, и улицы Stockel, Uccle, Waterloo или Etterbeek пустеют всё больше с каждым ливнем. В такие дни понимаешь смысл португальского полдника: что-то тёплое, сладкое и простое, что составляет компанию и ничего не требует.

В Wooly мы делаем португальскую кондитерскую в наших магазинах в Stockel, Uccle, Waterloo и Etterbeek. Если погода приглашает остаться дома, наши адреса и часы работы здесь, а наши pastéis de nata остаются самой простой отправной точкой, чтобы открыть португальскую кондитерскую.

Источники: Wikipédia (pt), « Bolinho de chuva » ; Wikipedia (en), « Bolinho de chuva ».

Фото: Juwan, Wikimedia Commons, CC0 (общественное достояние).