Сахар с Мадейры: сахарный путь из Funchal в Брюгге

Выглядит невзрачно: затвердевший конус сахара, серо-белый, немного тусклый, выставлен в витрине музея A Cidade do Açúcar в Funchal. Однако это не декоративный предмет. Так сахар путешествовал до пакетиков и коробок: pão de açúcar, сахарный хлеб, который раскалывали молотком и измельчали по мере необходимости. Больше века эти конусы пересекали путь от острова Мадейра до причалов Брюгге и Антверпена.

Остров, где никого не было

Когда португальские корабли подошли к Мадейре в 1420-х годах, остров был пуст: ни деревни, ни поля, ни жителя. Всё нужно было создавать с нуля. Уже в 1430-х годах инфант D. Henrique велит посадить cana-de-açúcar, сахарный тростник, пришедший из Средиземноморья. Рельеф крутой, влажный, изрезанный оврагами; здесь вырубают террасы и прокладывают levadas, оросительные каналы, выдолбленные по горным склонам, которые и сегодня испещряют склоны.

Нужно сказать это прямо, потому что это та же самая история: эта сахарная экономика опиралась на труд женщин и мужчин, обращённых в рабство и привезённых из Африки. Мадейрский сахар был не сладок для всех.

1472 год: сахар уходит прямо во Фландрию

В XV^e веке сахар не товар первой необходимости: это роскошь, продаваемая на вес и хранимая у аптекаря рядом со специями. Мадейра становится одним из крупных поставщиков Европы, и начиная с 1472 года её сахар направляется прямо во Фландрию, которая тогда была главным центром перераспределения.

Сахарные головы путешествуют в деревянных ящиках из древесины острова, vinhático и til. Они покидают Funchal, пересекают Атлантику и разгружаются в Брюгге, а потом в Антверпене, когда порт Брюгге заиливается. Оттуда они уходят по всей северной Европе. Иначе говоря: путь португальского сахара проходил через наши порты, и проходил там уже пятьсот пятьдесят лет назад.

Свадьба в Брюгге, и всё цепляется одно за другое

Этот путь не случаен в коммерческом смысле. Он опирается на союз. В 1430 году Isabel de Portugal, дочь короля João I^er, выходит замуж за Филиппа Доброго, герцога Бургундского; именно эта свадьба, отпразднованная в Брюгге, стала основанием ордена Золотого руна. Королевство Португалия и бургундские земли становятся роднёй; купцы следуют за ними.

Брюггские купцы, ставшие мадейрцами

Они не ограничиваются покупкой издалека: они переселяются. Maerten Lem, купец из Брюгге, прибывает в Лиссабон в 1450 году с рекомендательным письмом самой Isabel de Portugal. Он разбогател на пробке и сахаре и вернулся в Брюгге в 1466 году; его сын, Martim Leme, обосновался на Мадейре в 1470-м.

Двадцать лет спустя появился ещё один: Jean Esmenault, родом из Бетюна, бургундского Артуа, служащий брюггского торгового дома Despars. Он ступил на остров в 1480 году, в 1490-м открыл собственное дело и в португальских документах стал João Esmeraldo. Фламандское имя растворилось в языке острова, как сахар в воде.

Оплата картинами

Самое удивительное то, что шло в обратном направлении. Мадейрские купцы привозили не только деньги: они меняли свой сахар на фламандские произведения. Расписные панно, алтари, скульптуры из Мехелена и Антверпена, ювелирные изделия: всё это уходило из Фландрии на атлантический остров, потому что тростник там хорошо рос.

Именно поэтому маленький португальский остров сохраняет сегодня одно из самых неожиданных собраний фламандской живописи, собранное в Музее сакрального искусства Funchal. Эти картины буквально сахар, превращённый в цвет.

Что этот сахар сделал возможным

Пока конусы уходили на север, часть оставалась в Португалии. И часть попадала в монастыри, где уже было в избытке другое сырьё: яичные желтки, остававшиеся невостребованными, потому что белки шли на осветление вина и крахмаление одежды. Сахар и желтки: вся монастырская португальская кондитерия держится на этой встрече.

Сахар становился там инструментом точности. Монахини его не взвешивали: варили и определяли на пальцах, по последовательным степеням сахара, от нити до крупного излома. Продукт должен был стать достаточно привычным, чтобы его читали так, на руках, без термометра.

У нас, в Брюсселе

Мы любим эту мысль, готовя наши pastéis de nata, крем которых это лишь дело желтков, сахара и корицы: путь, связывавший Funchal с фламандскими портами, в конце концов доставил португальскую кондитерию и сюда. Сахар когда-то плыл в конических головах; сегодня он приплывает в витринах rue des Tongres в Etterbeek, в Stockel, в Uccle и в Waterloo. Заходите в один из наших четырёх магазинов в Брюсселе и Waterloo.

Фото: Dr. Thomas Liptak, через Wikimedia Commons, лицензия CC BY-SA 4.0.

Источники: Madeira 600 anos (Governo Regional da Madeira), « 600 anos Madeira - História »; RTP Ensina, « Açúcar, o ouro branco da Madeira do século XVI »; Universidade Nova de Lisboa (FCSH) - Expansão Portuguesa, « A expansão portuguesa na Flandres ».