Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Batata-doce de Aljezur: легенда опоздала на три века
Её вытаскивают из земли, ещё одетую в песок. В Aljezur рассказывают, что она помогла выиграть битву в 1249 году. Вот только календарь говорит нет.
Читать далее
Malassada: азорский пончик, ставший эмблемой Гавайских островов
Сахар липнет к пальцам ещё до первого кусочка. Ни дырочки в середине, ни глазури: просто тёплый золотистый шарик, который обваливают в сахаре. Malassada…
Читать далее
Portokali: апельсин, который носит название Португалии, от Афин до Тегерана
Спросите апельсин на рынке в Афинах, и вам протянут portokali. В Стамбуле это portakal. От одного конца восточного Средиземноморья до другого фрукт до сих пор…
Читать далее
Castanhas de ovos: каштаны из Viseu из яичных желтков
Маленькие золотистые каштаны, в полоску, слегка подрумяненные на спинке. Ни один из них не видел каштана: в Viseu их лепят вручную из яичных желтков и сахара,…
Читать далее
Pão de rala: ложный хлеб монастырей Évora, который подавали королю
Он похож на деревенский хлеб, а название у него как у бедной муки. Под корочкой только миндаль, яичные желтки и варенье из тыквы: pão de rala, сокровище…
Читать далее
Pêra Rocha: груша, родившаяся случайно в саду Sintra
У неё есть шейка, кожица в рыжих крапинках, и она появляется на португальских прилавках в сентябре. Все pêras Rocha страны происходят от одного дерева,…
Читать далее
От Flagey до Stockel: как португальская кондитерия покорила Брюссель
Пар от кофеварки, маленькая чашка, резко поставленная на стойку, два слова по-португальски: в Брюсселе этот прилавок приехал поездом в 1960-е годы, с людьми,…
Читать далее
Bolo Dona Amélia: кукурузный пирог, в котором останавливались пряности
Вуаль сахарной пудры, плотный мякиш цвета кукурузы, аромат корицы и гвоздики. Bolo Dona Amélia родом с затерянного посреди Атлантики острова, и его вкус…
Читать далее
Сахар с Мадейры: сахарный путь из Funchal в Брюгге
В витрине Funchal лежит затвердевший конус сахара, серо-белый, высотой с предплечье. В таком виде сахар с Мадейры отправлялся по морю курсом на Брюгге и…
Читать далее