Farturas: Ağustos festivallerini ateşleyen altın rengi hamur

Yağ çıtırdar, uzun bir yıldız biçimindeki hamur sıcak banyoya spiral halinde düşer, doğrulur, bazı yerlerinde kızarır, kesilmeden önce bile çıtırdar. Sonra el devreye girer: hâlâ tüten parçaları kesen makas ve hemen üzerlerine yağmur gibi yağan şeker ile tarçın. Ağustos ayında bir Portekiz arraial'ının sesi ve kokusu bu.

Çünkü Portekiz'de ağustos köy festivallerinin ayıdır. Haziran'daki Lizbon ve Porto'yu ateşe veren Santos Populares'ten sonra mahalle kiliseleri, küçük belediyeler ve plaj kasabaları arayı arraial'ları ve romaria'larıyla doldurur: kâğıt girlandlarla süslü sokaklar, gece geç saatlere kadar çalan pimba müziği, meydanda doğaçlama dans ve hep bir yerde durmadan dönen bir kızartma tenceresi. Farturas burada özel bir yer tutar: ne seçkin bir kutlama pastası, ne de tezgâh pastası; panayırın anlık ve biraz kaotik keyfi.

Kelimenin kökeni hem eğlendirir hem de tartışma yaratır. « Fartura » Portekizce'de bolluğu çağrıştırır; kimileri bunda cömert bir tatlının vaadini görür. Başka anlatılar daha uzak bir hikâye aktarır: Portekizli denizciler Uzak Doğu'dan, Çin youtiao'suna yakın bir kızarmış hamur tekniği getirmiş olabilirler; ama onu elle çekme ustalığı olmadan, bu yüzden yıldız biçimi, hamuru çekerek değil bir kalıptan geçirerek elde ediliyor. Bir başka iz de onu panayır kuzenleri İspanyol churro'larına yaklaştırır. Gerçek ya da efsane, bu çifte köken Portekiz'in ne olduğunu iyi anlatıyor: her tarifin yerleşmeden önce seyahat ettiği deniz yollarının kavşağı.

Bir fartura yerken çarpıcı olan kontrasttır: dış kısım dişin altında tertemiz çıtırdar, iç kısım hâlâ yumuşak ve biraz boşluklu, son ısırıktan sonra bile parmaklara yapışan tarçınlı şeker. Asla bir masada çatalla yenmez: kâğıt peçeteyle elde tutulur, ayakta, iki stand arasında yürürken; kulakta müzik, yan taraftaki kızartma tenceresinin hâlâ sıcak yağında yansıyan festival ışıkları.

Wooly'de bu festival ruhu sadece bir tatil anısı değil: Brüksel'de foodtruck'ımızla birlikte yaşatmaya çalıştığımız bir şey; şirket etkinliklerinde, mahalle festivallerinde ya da özel davetlerde. Aynı mantık, Portekiz arraial'ı gibi, ama çevrilmiş hâlde: konukların gözleri önünde hazırlanan, sıcak servis edilen, süssüz, ayakta, iki sohbet arasında paylaşılmak üzere düşünülmüş bir pasta. Kurumsal müşterilerimiz, etkinlikleri ya da toplantıları için çoğu zaman klasik kruvasan tabağından farklı bir şey soruyor: daha canlı, daha duyusal bir an; tam da Portekiz festivallerinin o biraz gürültülü cömertliğini hatırlatan bir şey.

Farturas, Stockel, Etterbeek, Uccle ya da Waterloo'daki vitrinlerimizde yer almıyor: onlar köy festivallerine ait. Bir etkinlik, bir ekip çalışması (teambuilding) ya da biraz Portekiz festivali ruhu hak eden bir toplantı düzenliyorsanız, foodtruck'ımız tam bunun için: bize yazın, size özel bir paket önerelim.

Kaynaklar: Wikipédia (pt), « Fartura (bolo) » ; Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (Virgílio Nogueiro Gomes köşe yazısı), « Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes ».

Fotoğraf: © Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons aracılığıyla