Bola de Berlim: Portekiz yazının kokusunu taşıyan pasta

Kısaca: Bola de Berlim, ikiye ayrılıp yumurta kreması ile doldurulmuş bir Portekiz hamur tatlısıdır; yazın Costa da Caparica'dan Ericeira'ya kadar plajlarda satılır. Alman Berliner'den ilham alır; tarifi İkinci Dünya Savaşı sırasında Yahudi mültecilerle Portekiz'e ulaşmıştır. Portekizliler reçeli, yumurta sarılı bir kremayla değiştirmiştir.

« Bolas, bolas de Berlim ! » Costa da Caparica ya da Ericeira plajlarında bu çığlık, kuşaklardır Portekiz yazına eşlik eder. Bir gezgin satıcıdan gelir: kalçasında hasır sepetle havluların arasında dolaşır, altın rengi hamur toplarını sunar; ikiye ayrılmış ve taze pastacı kremasıyla cömertçe doldurulmuştur. Birini ısırırsınız, krema parmaklara biraz taşar, kum ellere biraz yapışır; ve tam olarak böyle yenmelidir.

Bola de Berlim adını tarihsel bir göndermeden alır: Alman Berliner'den ilham alan, içi dolgulu bu hamur tatlısının tarifi İkinci Dünya Savaşı sırasında Yahudi mültecilerle birlikte Portekiz'e gelmiştir. Ama Portekizliler onu kendi tarzlarıyla sahiplenmiş, reçeli yumuşak bir yumurta kremasıyla değiştirmişlerdir; bu da Portekiz'in yumurta sarısına dayalı tatlılara olan düşkünlüğüne daha yakındır. Aynı ailedendir: pastel de nata ya da toucinho do céu gibi. Sonuç: adından başka Alman yanı kalmamış, ızgara sardalye ya da dilimlenmiş karpuz kadar Portekiz kimliğine ait bir yaz sembolüne dönüşmüş bir pasta.

Bu ritüelde çarpıcı olan, radikal sadeliğidir. Dükkân yok, tezgâh yok: yalnızca bir sepet, bir plaj ve mayolarıyla sıra bekleyen tatilciler. Portekiz'de temmuz aynı zamanda pazar tezgâhlarının güneşle dolup taşan incir ve iyice olgun erikle dolduğu aydır: Sezonun ilerleyen günlerinde bu meyveler reçel ve sonbahar pastalarının dolgusuna dönüşür. Portekiz takviminin bu cömertliği, her mevsimin sunacak kendi tatlı keyfi olması, Wooly'de anlatmaya çalıştığımız şeyin tam kalbindedir.

Brüksel'de plajımız yok; Stockel ya da Uccle kaldırımlarında da gezgin satıcı yok. Ama bola de Berlim'in ruhu (cömert yumurta kreması, hafifçe çıtırdayıp sonra dağılan henüz ılık hamur) işte tam da pastalarımızda korumaya çalıştığımız şeydir. Her gün pastacılarımız, Portekiz plajlarındaki sepetleri dolduran kremalarla aynı ailedeki kremaları aynı zanaatkâr hareketle işler: yavaş pişirme, tam kıvamında renk, cömert ama asla bıktırmayan dolgu. Bu, Brüksel ve Waterloo'daki dört mağazamıza Portekiz kıyısından biraz getirmenin bir yoludur; parmaklarınızda kum olmadan.

Yaz, uçağa binmeden bir tatil tadı istiyorsanız, Wooly'de bizi ziyaret etmek için tam zaman: Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle ya da Waterloo. Tezgâhlarımızdan Atlantik görünmez, ama ilk ısırık ona oldukça benzer.

Kaynaklar: Observador, « Bolas com ou sem creme e caras. Muito caras » ; Wikipédia (pt), « Bola de Berlim ».

Fotoğraf: mapa mundi, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons aracılığıyla