Belém pastel'i dünyanın en iyi pastası seçildi: bu bizim için (biraz) ne değiştiriyor

Kısaca: 2026'da TasteAtlas sıralaması Belém pastel'ini 4,59/5 puanla dünyanın en iyi pastası seçti; klasik pastel de nata üçüncü sırada. Belém pastel'i, Lizbon'daki tarihi Belém evinin versiyonudur; başka her yerde aynı küçük tart pastel de nata adıyla anılır.

Sabah yedi, hâlâ gölgede bir teras, havadan biraz daha sıcak olmayan bir fincan kahve. Lizbon'da bu yaz, şehri sıcak tam bastırmadan gezmek için erken kalkmak gerekiyor: Portekiz makamları Lizbon dahil birkaç bölgeyi kırmızı sıcak uyarısı altına aldı; bazı bölgelerde sıcaklıklar 40 dereceyi aşıyor. Ama bu bunaltıcı sıcağa rağmen bir şey değişmiyor: büyük pastel de nata evlerinin önündeki kuyruk hiç kısalmıyor.

Ve bu hafta bu kuyruğun bir sebebi daha var. Prestijli TasteAtlas sıralaması, Belém pastel'ini 2026'nın dünyanın en iyi pastası seçti: 4,59/5 puanla; klasik pastel de nata da üçüncü sırada yakından takip ediyor. Bu sürpriz değil, daha çok bir teyit; altın rengi bu tartı bir kez ısırmış herkes için: dişin altında çıtırdayan yaprak hamur, merkezinde hafifçe çöken ılık krema, üstündeki karamelize lekeler; bunlar çok yüksek sıcaklıkta fırınlanmanın izleri.

Hikâyesini biliyoruz, ama yine de anlatılmayı hak ediyor: Belém'deki Hiéronymites manastırının keşişleri tarifi 19. yüzyılda geliştirmiş olabilir ve 1820 liberal devriminden sonra topluluklarını finanse etmek için satmış olabilirler. İki yüzyıl sonra, Lizbon'da birkaç seçkin kişinin kıskançlıkla koruduğu tarif sınırları aştı ve asla kaybetmediği şeyi korudu: malzemelerinin sadeliği ve uygulamasındaki mutlak titizlik.

Yaz boyunca değişen şey ise onu tüketme biçimidir. Lizbonluları serinlik ve hafiflik aramaya iten bu sıcak dalgasıyla bazı pastelaria'larda yaz versiyonları beliriyor: tarçın yerine serpilmiş limon ya da portakal kabuğu, kremanın yağlılığını dengelemek için narenciye ya da kırmızı meyvelerle servis. Geleneğe sadık kalırken mevsime kulak vermenin bir yolu; Wooly'de çalıştığımız ruhun tam kendisi.

Mağazalarımızda (Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle ve Waterloo), pastel de nata klasik Portekiz tarifiyle hazırlanmaya devam ediyor: ev yapımı yaprak hamur, aromalı pastacı kreması, düzensiz karamel veren ve asıl farkı yaratan çok yüksek sıcaklıkta pişirme. Ama yazın ılık servis etmeyi, buzlu kahveyle sunmayı ve bazı parçalara mağazada narenciye kabuğu eklemeyi seviyoruz; bugün Lizbon'da yapılanlara küçük bir selam. Brüksel'i bir ısırıkla Portekiz'e götürmenin bizim yolumuz bu.

Bu yüzden bir dahaki sefere mağazalarımızdan birinin önünden geçtiğinizde, resmen dünyanın en iyi pastası ilan edilen bu tartın cazibesine kapılın; Lizbon'a uçmaya gerek yok, sadece mahallenizin pastelaria'sının kapısını itmeniz yeterli.

Kaynaklar: TasteAtlas, « 100 Best Pastries in the World » ; SIC Notícias, « Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo », 9 Aralık 2025.

Fotoğraf: fw42 from Germany, CC BY 2.0, Wikimedia Commons aracılığıyla