Portekiz pastacılığı, Lizbon, el sanatı
Salame de chocolate: Portekiz'in çikolatalı salamı
Salam gibi görünür, salam gibi dilimlenir ve tek gram et içermez. Nedir, nereden gelir ve geleneksel tarifi: fırınsız, yirmi dakikada.
Devamını oku
Empada, chamuça, rissol: hangisi hangisi?
Empada, chamuça, rissol, empanada: birbirine benzeyen ama hiç ilgisi olmayan dört kıvrım. Bir bakışta nasıl tanınır, içlerinde ne var ve her biri nereden…
Devamını oku
Pastéis de nata tarifi: geleneksel olanı, adım adım
Bu bizim ev tarifimiz değil, Portekiz'in geleneksel tarifi: işe yarayan oranlar, önemli olan jestler ve kimsenin önceden söylemediği zorluk: fırınınızın ısısı.
Devamını oku
Pão de Deus: Portekiz'in sabahlarını kokulandıran küçük ekmek
Ilık bir içi, parçalanınca neredeyse tel çeken; fırında hafifçe altın rengi bir hindistancevizi kabuğuyla kaplı: çoğu zaman Portekiz'de bir pastelaria…
Devamını oku
Tentúgal pastel'i, Portekiz'in en kırılgan pastası
Dokunmadan bile çıtırdar: neredeyse saydam bir hamur, taşan ılık yumurta kreması. İşte Portekiz'in en kırılgan pastası Tentúgal pastel'i; 16. yüzyılda bir…
Devamını oku
Morgado: Algarve'nin inciri ve bademi elle şekillendiğinde
Bir el, badem hamurundan bir topu sıkar, koyu ve kokulu bir iç harcın üzerine kapatır: morgado böyle doğar; Algarve'nin incir ve badem ile yapılan tipik bir…
Devamını oku
Farturas: Ağustos festivallerini ateşleyen altın rengi hamur
Yağ çıtırdar, uzun bir yıldız biçimindeki hamur sıcak banyoya spiral halinde düşer, doğrulur, bazı yerlerinde kızarır, kesilmeden önce bile çıtırdar. Ağustos…
Devamını oku
Aveiro ovos moles: kanalların hiç götüremediği manastır tatlısı
İnce bir gofret kabuğu, bir kâğıt yaprağından biraz kalın; dişin altında çıtırdayıp derin sarıdan bir krema akıtır. Aveiro'ya, kanallar şehrine; beş yüzyıllık…
Devamını oku
Sardinhada: yazın Lizbon sokaklarını ateşleyen ızgara sardalye ritüeli
Kaldırıma doğrudan konmuş bir ızgara, kâğıt girlandlarla süslenmiş iki cephe arasında yükselen yağlı bir duman bulutu ve saçlara, kıyafetlere ertesi güne kadar…
Devamını oku