Portekiz pastacılığı, Lizbon, el sanatı
Torta de Azeitão: Alentejo'dan gelen altın rengi rulo
Çatal direnç göstermeden girer, ince kek yaprağı çöker ve yumurta kreması belirir. Bir torta de Azeitão hiçbir şeyi saklamaz: iki unsur, bir hareket ve telafi…
Devamını oku
Meias-luas de Viana: kimse görmeden alınan kek
Ahşap tepsiye bir madeni para bırakılır, yarım tur döner ve kek belirir; eli görmeden. Viana do Castelo'da meias-luas böyle, nesiller boyunca satıldı.
Devamını oku
Doce de gila: tatlı yapmak için yere çarpılan kabak
Bıçakla kesilmez, yere atılır. Kırılan kabaktan çıkanlar tatlıya benzemez: beyaz, kuru, birbirine dolanmış lifler. Şeker ve sabır gerekecek.
Devamını oku
Pastel de feijão: içinde fasulye saklayan Portekiz hamur işi
Badem arayarak ısırırsınız ve onu bulursunuz. Ama iç harcın yarısını oluşturan beyaz fasulyeyi asla bulamazsınız. Pastel de feijão'nun bütün hüneri tam da bu.
Devamını oku
Toucinho do céu: adı kaybolmuş bir malzemeyi taşıyan kek
Adı « gökyüzünün domuz yağı » demek. İçinde uzun zamandır domuz yağı yok, ama ad kaldı, tıpkı yapılış biçimi gibi. Bir Portekiz manastır mutfağından çıktı ve…
Devamını oku
Sericaia: yalnızca çatladığında başarılı olan Portekiz tatlısı
Alentejo'da bu tatlı kalıptan çıkarılmaz, düzeltilmez, yüzeyi pürüzsüz yapılmaz. Çatlamış, kabuk bağlamış, neredeyse hasarlı halde fırından çıkar ve gerçek bir…
Devamını oku
Pão de ló: Portekiz'in erken fırından çıkarılan keki
Kaşığı batırırsınız ve orta kısım akar. Avrupa'nın herhangi bir pastanesinde bu kek başarısız sayılırdı. Portekiz'de tam olarak aradığınız şey budur ve bunu…
Devamını oku
Bica: Portekizlilerin tezgâhta gerçekten sipariş ettiği kahve
Tezgâhta otuz saniye, bir kelime, küçük bir fincan. Portekiz kahvesi bir mola değil: bir noktalama işareti. Ve Lizbon'da, Porto'da kimsenin kullanmadığı bir…
Devamını oku
Rissóis: Portekiz'in kızarmış hamur kıvrımı ve tarifi
Rissol, rissóis, rissoles: Portekiz'de yazımı en çok karıştırılan panelenmiş hamur kıvrımı. Tam olarak nedir, iki klasik dolgusu ve geleneksel tarifi; asıl…
Devamını oku