Portokali: البرتقالة التي تحمل اسم البرتغال من أثينا إلى طهران

نقشّرها بالإبهام، فتلسع القشرة الأصابع قليلاً. تنفر قطرة، ويصعد العطر قبل اللقمة الأولى. لا شيء أكثر ابتذالاً من البرتقالة. ومع ذلك، اطلبوا واحدة في سوق أثينا: سيناولونكم portokali. وفي إسطنبول portakal. وفي بوخارست portocală. من أقصى شرق البحر المتوسط حتى إيران، تحمل هذه الفاكهة القادمة من آسيا ما زال اسم بلد صغير على حافة الأطلسي: البرتغال.

كيف انتهت البرتقالة إلى أن تحمل اسم مملكة؟ لفهم ذلك يجب أن نعود إلى طريقين: طريق الكلمات، وطريق السفن.

كلمة انطلقت من الهند

في البرتغال لا نقول « Portugal » للبرتقالة، بل نقول laranja. وقد قطعت الكلمة رحلة طويلة. فهي تأتي من السنسكريتية nāraṅga، أي شجرة البرتقال، مرت بالفارسية nārang، ثم بالعربية nāranj. ومن هنا تأتي naranja الإسبانية، وlaranja البرتغالية، و« orange » عندنا، التي فقدت n في الطريق: ففي لغات عديدة، حسبوها نهاية أداة التعريف التي كانت تسبقها.

يكشف علم الاشتقاق الجوهر: البرتقالة لم تولد في أوروبا. إنها آسيوية، من منطقة تقع بين الهند وجنوب شرق آسيا، وقد سارت نحو الغرب لغةً بعد لغة.

أولاً، البرتقال المرّ

أول شجرة برتقال استقرت في أوروبا ليست تلك التي نقضمها. إنها البرتقال المرّ، البيغاردي. أدخله العرب إلى صقلية في القرن^التاسع، وفي شبه الجزيرة الأيبيرية، حيث زرعوا الليمون والليم أيضاً. وفي البرتغال انتشرت أشجار البرتقال شيئاً فشيئاً من Minho إلى Douro، حول Coimbra ولشبونة وSetúbal، وفي Alentejo وAlgarve حتى الأزور: في البساتين، وكذلك في حدائق الأديرة والبيوت الكبرى.

لا يُؤكل هذا البرتقال نيئاً إلا نادراً. فهو يُزرع لشيء آخر: قشره وأوراقه وأزهاره تعطي زيتاً عطرياً وماء زهر البرتقال، ومن أزهاره كانوا يصنعون حلويات كانت تُصنّف حينها في خانة الأدوية. وهو متين، فيُستعمل أيضاً أصلاً للتطعيم. فالشجرة عندئذ تنتمي إلى الصيدلي بقدر ما تنتمي إلى البستان.

ثم يصل البرتقال الحلو عبر البحر

يتغير كل شيء حين يصل الصنف الحلو. فهو مجهول في البحر المتوسط حتى نهاية القرن^{الخامس عشر} أو بداية القرن^{السادس عشر}، حين جلب إليه تجار إيطاليون وبرتغاليون الأشجار. نحن في زمن الكشوف الكبرى: فالسفن البرتغالية تربط لشبونة الآن بالهند، ثم بالصين. وتلخص بلدية Silves، في Algarve، القصة في جملة: لم يُدخل البرتقال الحلو إلى أوروبا إلا في القرن^{السادس عشر}، على يد تجار برتغاليين. ولا يزال المؤرخون يتناقشون حول طريقه بالضبط، من الهند أم من الصين، وستواصل أصناف صينية جديدة الوصول إلى البرتغال في القرون التالية.

إنها الطرق نفسها التي وضعت البرتغاليين على أثر قشرة ثمينة أخرى: رويّنا كيف عثروا على قرفة سيلان. هذه المرة تُؤكل الثمرة طازجة، وتنمو بشكل رائع تحت الشمس البرتغالية.

كان النجاح سريعاً. فمنتصف القرن^{السابع عشر} تقريباً، صار البرتقال الحلو معروفاً في كل أوروبا. واهتم به علماء النبات: فالإيطالي Giovanni Battista Ferrari عام 1646، ثم الفرنسي Joseph Pitton de Tournefort عام 1694، يميزان « برتقال لشبونة ». لكن ليس الجميع اقتنعوا: ففي عام 1702 كان الطبيب Louis Lémery لا يزال يرى البرتقال المرّ أفضل، ويشك في أن الحلو يُضعف المعدة.

من أثينا إلى طهران، يُقال « البرتغال »

بالنسبة إلى موانئ شرق البحر المتوسط، هذه الفواكه الحلوة تأتي من مكان بعينه: إنها برتقالات « البرتغال ». ويلتصق الاسم بالفاكهة، ولن ينفصل عنها أبداً. ولا يزال يوجد حتى اليوم في عشر لغات تقريباً:

• باليونانية، portokali؛
• بالتركية، portakal، وبالأذرية، portağal؛
• بالرومانية، portocală؛
• بالبلغارية والمقدونية، portokal، وبالألبانية، portokall؛
• بالجورجية، p'ort'okhali؛
• بالعربية، burtuqāl، وبالفارسية، porteghâl.

وفي إيطاليا نفسها، قالت بعض اللهجات portogallo للبرتقالة. وفي هذا مفارقة لذيذة: فالكلمة العربية nāranj هي التي جلبت البرتقال المرّ إلى أوروبا، وكلمة عربية أخرى، burtuqāl، تسمي اليوم البرتقال الحلو، مكرّمة البلد الذي جعله يسافر.

وفي بروكسل، تفاحة من الصين

أبعد نحو الشمال، اختير عنوان آخر. هناك لم يُحتفظ باسم بلد البحارة، بل باسم البلد الذي جاءت منه الفاكهة. ففي الهولندية البرتقالة هي sinaasappel، أي « تفاحة الصين »؛ وفي فلاندرز يقولون عادة appelsien. وبالألمانية هي Apfelsine، وبالسويدية apelsin. والفرنسية نفسها تحدثت عن « تفاحة الصين ».

وهكذا في بروكسل، قد تغيّر البرتقالة اسمها وأنت تعبر الشارع: orange من جهة، وappelsien من الجهة الأخرى. وتحكي الكلمتان القصة نفسها، منظوراً إليها من طرفي الرحلة.

حين تدخل البرتقالة العجين

في البرتغال، بلد البيض والسكر، وجدت البرتقالة مكانها بشكل طبيعي في الحلويات. فعصيرها وقشرها يوقظان العجائن الغنية بالصفار، ويكسران حلاوة الشراب. وtorta de laranja أكثر أمثلتها حباً: عجينة رقيقة، ذهبية، عطرة جداً، تُلف على نفسها كشريط كبير. وهي قريبة، في نسخة حمضيات، من torta de Azeitão، الرول الآخر المشهور في البلاد.

قطعة من هذه الرحلة، في بروكسل

عند Wooly، تكمن هذه القصة في rouleau à l'orange لدينا، وهي torta de laranja على الطريقة البرتغالية، تُحضّر بالبرتقال الطازج. نجدها في متاجرنا في بروكسل وضواحيها (شارع Tongres في Etterbeek، وStockel، وUccle، وWaterloo)، إلى جانب pastéis de nata الذي خرج من الفرن للتو.

في المرة القادمة التي تقشرون فيها برتقالة، فكّروا في ذلك: في مكان ما بين أثينا وطهران، أحدهم يقشّر الآن قطعة صغيرة من البرتغال.

الصورة: Wooly Pâtisserie. المصادر: جامعة Coimbra (مشروع ReSEED، « Oranges from Portugal »)؛ بلدية Silves، « História da laranja ».

المصادر : Online Etymology Dictionary، « Orange - Etymology, Origin & Meaning » ؛ Universidade de Coimbra - projet ReSEED، « Oranges from Portugal ».