حلويات برتغالية، لشبونة، حرفية أصيلة
Fatias de Tomar: الحلوى التي تحتاج إلى قدر ذي مدخنة
تبدو كشرائح من خبز أصفر زاهٍ نُسيت في شراب سكري. لا تحتوي على دقيق، ولا خميرة، ولا تدخل الفرن أبداً: فاتياس دي تومار تُطهى في قدر ذي مدخنة.
اقرأ المزيد
Ameixa d'Elvas: البرقوق الأخضر الذي يحمل اسم ملكة فرنسية
إنه أخضر، وليس ذلك عيباً. في Elvas، في Haut-Alentejo، يُقطف هذا البرقوق عمداً صلباً، قبل أن يصير صالحاً للقضم. وكل بقية العمل تنبع من هنا.
اقرأ المزيد
Rebuçados da Régua: الحلوى المطوية باليد في مواسم Douro
رائحتها ليمون ساخن وسكر مطبوخ. عند أسفل الدرج الباروكي في Lamego، لا تزال نساء يطوين حلواهن واحدة واحدة على حجر مدهون بالزيت، كما كنّ يفعلن قبل الحرب.
اقرأ المزيد
Pastéis de Santa Clara: حلوى دير أغرقه نهر Mondego
في Coimbra، قضت الراهبات ثلاثة قرون في رفع أرضيات الدير، قبل أن يسلّمن المبنى للنهر. اختفى المبنى تحت الطين؛ أما الكعكة التي تحمل اسمه فلم تختفِ.
اقرأ المزيد
لماذا الحلوى البرتغالية صفراء إلى هذا الحد: الذنب على النبيذ
اكسروا بيضة وافصلوها. في البرتغال، لقرون، لم يسلك البياض والصفار الطريق نفسه: فالبياض يذهب إلى المخزن والمغسلة، والصفار يبقى في الدير.
اقرأ المزيد
O lanche: وجبة العصر البرتغالية التي استعارت اسمها من الإنجليزية
في أواخر بعد الظهر، يضع البرتغال ما يحمله ويجلس عشر دقائق. هذه اللحظة تحمل اسماً مستعاراً من الإنجليزية، مع أنه لا شيء أكثر برتغالية منها.
اقرأ المزيد
Marmelada: السفرجل البرتغالي الذي منح اسمه للمربى
السفرجل لا يُؤكل نيئاً. فإذا طُبخ مع السكر صار عجينة تُقطع بالسكين، وكلمة خرجت من البرتغال لتغيّر فاكهتها في إنجلترا.
اقرأ المزيد
Desfolhada: الليلة التي كانت فيها سنبلة حمراء تمنح قبلة
في نهاية سبتمبر، في شمال البرتغال، كانوا يقشّرون الذرة عند غروب الشمس. عمل قروي يُغنّى فيه ويُسقى بالنبيذ، وله قاعدة واحدة: من يعثر على سنبلة حمراء يحق له أن…
اقرأ المزيد
La valise du retour: ما تحمله العائلات البرتغالية من أغسطس
نهاية أغسطس، يتكرر المشهد نفسه في كثير من مطابخ بروكسل: حقيبة مفتوحة على البلاط، وميزان حمام بجانبها، وشخص منحنٍ يعدّ بصوت عالٍ.
اقرأ المزيد