Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Salame de chocolate : le saucisson au chocolat portugais
Il ressemble à un saucisson, se coupe en rondelles comme un saucisson, et ne contient pas un gramme de viande. Ce que c'est, d'où ça vient, et la recette…
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Empada, chamuça, rissol : lequel est lequel ?
Empada, chamuça, rissol, empanada : quatre chaussons qui se ressemblent et n'ont rien à voir. Comment les reconnaître en un coup d'œil, ce qu'il y a dedans, et…
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Recette des pastéis de nata : la traditionnelle, pas à pas
Ce n'est pas notre recette maison, c'est la recette portugaise traditionnelle : les proportions qui marchent, les gestes qui comptent, et la difficulté que…
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Pão de Deus : le petit pain qui parfume les matins de tout le Portugal
Une mie tiède, presque filante quand on la déchire, recouverte d'une croûte moelleuse de noix de coco légèrement dorée au four : c'est souvent la première…
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Le pastel de Tentúgal, la pâtisserie la plus fragile du Portugal
Elle craque avant même qu'on y touche : une pâte presque transparente, une crème d'œufs tiède qui déborde. Voici le pastel de Tentúgal, la pâtisserie la plus…
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Le morgado, quand la figue et l'amande de l'Algarve se sculptent à la main
Une main qui presse une boule de pâte d'amande, la referme sur une farce sombre et parfumée : c'est ainsi que naît un morgado, doçaria typique de l'Algarve à…
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Farturas : le beignet doré qui embrase les arraiais d'août
L'huile crépite, une longue étoile de pâte tombe en spirale dans le bain chaud, se redresse, dore par endroits, craque déjà avant même d'être coupée. C'est le…
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Ovos moles d'Aveiro : la douceur des couvents que les canaux n'ont jamais emportée
Une coquille de gaufrette fine, à peine plus épaisse qu'une feuille de papier, qui craque sous la dent avant de laisser couler une crème d'un jaune profond.…
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La sardinhada : le rituel des sardines grillées qui embrase les rues de Lisbonne en été
Une grille posée à même le trottoir, un nuage de fumée grasse qui monte entre deux façades décorées de guirlandes en papier, et cette odeur (un peu âcre, un…
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