Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Pêra Rocha : la poire née par hasard dans un jardin de Sintra
Elle a un cou, la peau piquetée de roux, et elle arrive sur les étals portugais en septembre. Toutes les pêras Rocha du pays descendent d'un seul arbre, trouvé…
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De Flagey à Stockel : comment la pâtisserie portugaise a gagné Bruxelles
La vapeur du percolateur, la petite tasse posée d'un coup sec, deux mots en portugais : à Bruxelles, ce comptoir-là est arrivé par le train dans les années…
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Bolo Dona Amélia : le gâteau de maïs où s'arrêtaient les épices
Un voile de sucre glace, une mie dense couleur maïs, un parfum de cannelle et de girofle. Le bolo Dona Amélia vient d'une île perdue au milieu de l'Atlantique,…
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Le sucre de Madère : la route sucrière qui reliait Funchal à Bruges
Dans une vitrine de Funchal repose un cône de sucre durci, gris-blanc, haut comme un avant-bras. C'est sous cette forme-là que le sucre de Madère prenait la…
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Fatias de Tomar : le doce qui exige une casserole à cheminée
Elles ont l'air de tranches de pain jaune vif oubliées dans du sirop. Elles ne contiennent ni farine, ni levure, et ne voient jamais l'intérieur d'un four :…
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Ameixa d'Elvas : la prune verte qui porte le nom d'une reine française
Elle est verte, et ce n'est pas un défaut. À Elvas, dans le Haut-Alentejo, on cueille cette prune volontairement dure, avant qu'elle ne soit bonne à croquer.…
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Rebuçados da Régua : le bonbon plié à la main des romarias du Douro
Ils sentent le citron chaud et le sucre cuit. Au pied de l'escalier baroque de Lamego, des femmes plient encore leurs bonbons un à un, sur une pierre huilée,…
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Pastéis de Santa Clara : le gâteau d'un couvent noyé par le Mondego
À Coimbra, les religieuses ont passé trois siècles à surélever leurs planchers avant d'abandonner le couvent au fleuve. Le bâtiment a disparu sous la vase ; le…
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Pourquoi la pâtisserie portugaise est si jaune : la faute au vin
Cassez un œuf, séparez-le. Au Portugal, pendant des siècles, le blanc et le jaune n'ont pas suivi le même chemin : l'un partait au chai et à la buanderie,…
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