Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Tomar, la fête des tabuleiros : du pain porté sur la tête
Tous les quatre ans, à Tomar, au centre du Portugal, des jeunes filles en robe blanche avancent dans les rues, un tabuleiro posé sur la tête. Pain, fleurs de…
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La fogaça : le pain doux que des jeunes filles portent sur la tête
Elle ne se coupe pas comme un gâteau : on la porte. Chaque 20 janvier, à Santa Maria da Feira, des jeunes filles défilent une fogaça sur la tête, pour tenir…
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Barriga de freira : le doce au nom de ventre de religieuse
Un doce au nom qui fait sourire : barriga de freira, le ventre de religieuse. Jaunes d'œufs, sucre, pain et cannelle, une recette passée par les couvents avant…
Lire la suiteQueijinhos do Céu : le fromage du ciel, fait sans lait ni fromage
Un petit disque blanc, enveloppé de papier découpé comme de la dentelle, et pourtant pas une miette de fromage. Les queijinhos do céu viennent du Ribatejo, où…
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Pão de ló d'Alfeizerão : le gâteau de la route Lisbonne-Porto
Sur la route Lisbonne-Porto, les conducteurs s'arrêtaient à Alfeizerão pour un pão de ló emballé. Sans vendeur au comptoir, on laissait l'argent sur la table.…
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Bolinhos de chuva : le beignet qu'on fait quand il pleut
Il suffit d'un ciel gris sur Bruxelles pour que la cuisine s'en mêle. Une pâte liquide, une cuillère, une huile qui crépite, et au bout des petits beignets…
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Les azulejos des pastelarias : les murs de faïence qui gardent Lisbonne
Dans beaucoup de pastelarias de Lisbonne, le regard finit par monter vers les murs. Les carreaux peints qui les couvrent ont une histoire longue de plus de…
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Impérios des Açores : la maison où les doces se mettent aux enchères
Sur l'île de Terceira, la fête du Saint-Esprit a ses maisons, les impérios. Une offrande y attend avant d'être adjugée au micro : l'alfenim, sucre blanc et…
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Bolo de noiva : le gâteau de mariage qu'on garde un an
Au Portugal, le gâteau de mariage a une mission de plus que les autres : une part est gardée pour le premier anniversaire. Une tradition qui a changé de sens…
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