Travesseiro de Sintra: das süße Kissen, das Sintra erobert hat

Kurz gesagt: Der Travesseiro de Sintra ist ein kissenförmig gefalteter Blätterteig mit einer Creme aus Eiern, Zucker und Mandeln, bestäubt mit Puderzucker. Er stammt aus der Casa Piriquita, 1862 in Sintra von Constança Gomes eröffnet. Wooly Pâtisserie verkauft ihn in seinen Geschäften noch nicht.

Sintra ist nicht Lissabon. In den Hügeln gelegen, eingehüllt in einen Nebel, der sich selbst im Hochsommer oft erst am späten Vormittag lichtet, hat die Stadt schon immer ihre eigenen Süßigkeiten gepflegt. Hier eröffnet Constança Gomes 1862 die Casa Piriquita, benannt nach einem Spitznamen, den ihr später König Dom Carlos I. gab, amüsiert über ihre zierliche Gestalt. Das Königspaar, das seine Sommer in Sintra verbrachte, liebte die Queijadas des Hauses; der Erfolg kam sofort. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, in einem Portugal im Umbruch, erfand die nächste Generation eine neue Leckerei, inspiriert von einem zufällig wiedergefundenen alten Rezeptheft: Der Travesseiro war geboren, und sein genaues Rezept wird seit fünf Generationen von derselben Familie streng gehütet.

Was einem an einem Julimorgen vor der Casa Piriquita auffällt, ist die Schlange. Touristen und Stammgäste stehen gemeinsam an, alle für dasselbe: diesen zu einem Kissen gefalteten Blätterteig, gefüllt mit einer Creme aus Eiern, Zucker und Mandeln und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Der Name kommt genau von dieser gepolsterten, fast weich wirkenden Form, während der erste Bissen das Gegenteil verrät: ein klares, fast lautes Knacken, bevor die Creme übernimmt. In diesem Sommer 2026 steht der Travesseiro übrigens im weltweiten TasteAtlas-Ranking der besten Gebäcke, neben dem Pastel de Nata und der Bola de Berlim. Eine Anerkennung, die in Sintra niemanden überrascht, wo man längst weiß, dass das Haus Piriquita einen Klassiker erfunden hat.

Das Besondere an diesem Blätterteiggebäck ist seine Verwandtschaft mit einer ganzen Familie portugiesischer Süßspeisen aus den Klöstern: Rezepte reich an Eiern und Zucker, entstanden bei Nonnen, die mit Eiweiß ihre Hauben stärkten und nach einer Verwendung für die übrigen Eigelbe suchten. Der Travesseiro gehört, wie das Pastel de Nata und die Pastéis de Tentúgal, zu dieser klösterlichen Linie, in der der Blätterteig als Schatulle für eine goldene, großzügige Creme dient.

In unseren Brüsseler Geschäften gibt es noch keinen Travesseiro, das Rezept bleibt schließlich ein gut gehütetes Familiengeheimnis aus Sintra. Doch das Gespür, das ihn ausmacht, finden wir jeden Tag in unserem Pastel de Tentúgal wieder: derselbe feine, goldene, von Hand gearbeitete Blätterteig, der beim Hineinbeißen nachgibt und eine cremige, seidige Füllung freigibt. Ein anderes Gebäck, eine andere Stadt, aber dieselbe handwerkliche Überzeugung, die keine Abkürzungen und keinen Zucker um des Zuckers willen duldet.

Wenn Sie Lust auf knusprigen Blätterteig haben, wartet das Pastel de Tentúgal bei Wooly in Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle oder Waterloo auf Sie. Es ist nicht Sintra, aber in jeder Teigfalte steckt dieselbe Großzügigkeit.

Entdecken Sie unser Pastel de Tentúgal und unser typisch portugiesisches Gebäck im Geschäft oder online.

Foto: Philip Mallis from Melbourne, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons