Die Geschichte des Pastel de Nata: eine portugiesische Tradition

Kurz gesagt: Der Pastel de Nata entstand im Hieronymuskloster in Belém bei Lissabon. Nach der Auflösung der Orden 1834 ging das Rezept an Domingos Rafael Alves, der 1837 die Fábrica dos Pastéis de Belém eröffnete, die bis heute besteht. Überall sonst heißt dasselbe Törtchen Pastel de Nata.

Klösterliche Ursprünge: die Geburt in Belém

In den Küchen des Mosteiro dos Jerónimos in Belém entstanden, ist das Pastel de Nata weit mehr als ein Gebäck: Es ist ein Kulturerbe. Im 19. Jahrhundert verwendeten die Mönche Eiweiß, um ihre Ordensgewänder zu stärken, und aus den Eigelben entstand die cremige Füllung, die heute den Ruf ganz Portugals ausmacht.

1837: die Gründung der Fábrica dos Pastéis de Belém

Nach der liberalen Revolution von 1820 und der Schließung der portugiesischen Klöster 1834 stehen die Mönche ohne Einkünfte da. Sie verkaufen ihr Geheimrezept an einen örtlichen Händler, Domingos Rafael Alves, der 1837 die legendäre Fábrica dos Pastéis de Belém gründet, die bis heute in Lissabon besteht. Das Originalrezept wird dort streng gehütet und nur an wenige Eingeweihte weitergegeben.

Das Pastel de Nata erobert die Welt

Mit der portugiesischen Diaspora hat das Pastel de Nata Lissabon verlassen und Paris, London und heute auch Brüssel erobert. Seine Beliebtheit wächst stetig: Internationale Gourmetführer zählen es regelmäßig zu den besten Gebäcken der Welt.

Ein streng gehütetes Herstellungsgeheimnis

Seit 1837 wurde das genaue Rezept der Fábrica dos Pastéis de Belém nie veröffentlicht. Nur wenige Konditormeister, die „Meister des Geheimnisses“, kennen die genauen Mengenverhältnisse und die präzisen Handgriffe beim Blätterteig. Sie arbeiten in einem abgetrennten Raum, vor fremden Blicken geschützt, eine Praxis, die in Belém bis heute gepflegt wird. Diese Seltenheit echten Könnens erklärt, warum es weltweit nur wenigen Konditoreien gelingt, den besonderen Kontrast zwischen knusprigem Blätterteig und zartschmelzender, an der Oberfläche leicht karamellisierter Creme originalgetreu nachzubilden.

Eine Tradition, die mit der portugiesischen Diaspora reist

Im Laufe des 20. Jahrhunderts hat die portugiesische Auswanderung das Pastel de Nata weit über die Landesgrenzen hinausgetragen: nach Frankreich, Belgien, Luxemburg, überallhin, wo sich portugiesische Gemeinschaften niedergelassen haben. In Brüssel ließ sie sich in Saint-Gilles und dann in Ixelles rund um die Place Flagey nieder, und handgemachtes portugiesisches Gebäck gehört dort heute zum Alltag, weitergegeben von Generation zu Generation, von Geschäft zu Geschäft.

Häufige Fragen zum Pastel de Nata

Woher kommt das Pastel de Nata?
Es entstand im 19. Jahrhundert im Hieronymitenkloster in Belém, einem Stadtteil von Lissabon.

Was ist der Unterschied zwischen Pastel de Nata und Pastel de Belém?
„Pastel de Belém“ bezeichnet die Version, die nach dem geheimen Originalrezept der Fábrica dos Pastéis de Belém in Lissabon hergestellt wird. „Pastel de Nata“ ist der allgemeine Name, der überall sonst verwendet wird, auch bei Wooly.

Das Pastel de Nata bei Wooly heute

Bei Wooly führen wir diese Tradition fort: mit hausgemachtem Butterblätterteig und einer Creme aus frischem Eigelb und Vollmilch, bei hoher Temperatur gebacken, damit die karamellisierte Oberfläche entsteht, das Markenzeichen eines echten Pastel de Nata. Bei Wooly kommen in unseren Geschäften mehrmals täglich frische Bleche aus dem Ofen, bereit, lauwarm genossen zu werden.

Isst man es warm oder kalt?
Traditionell lauwarm, frisch aus dem Ofen, mit einer Prise Zimt oder Puderzucker. So wird es bei Wooly serviert, mehrmals täglich frisch aus dem Ofen in unseren Geschäften.

Lust auf ein authentisches Pastel de Nata in Brüssel? Entdecken Sie unsere Geschäfte in Brüssel und probieren Sie es jeden Tag frisch.