Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Castanhas Assadas: der weiße Rauch, der in Lissabon den Herbst ankündigt
Eine weiße Rauchsäule an einer Straßenecke, ein Duft von Glut und Salz, ein Ruf: „Quentes e boas!“. In Lissabon kommt der Herbst nicht mit dem Kalender. Er…
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Arrufada de Coimbra: das süße Brot, das man zur Verlobung mitbrachte
Im Korb unter einem weißen Tuch am Bahnhof von Coimbra verkauft, vierundzwanzig Stunden unter einer Decke gegangen: Mit der Arrufada stellte man auch einen…
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Bolo Lêvedo: das Brötchen aus Furnas, dessen Alter niemand kennt
Es wird auf einer bemehlten Platte gebacken, nie im Ofen, in einem Vulkantal der Azoren. Fastenfladen, Brot aus dem 19. Jahrhundert oder Idee englischer…
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Cristas de Galo: die Teigtasche aus Vila Real, die ihr Kloster verlor
Zacken am Rand einer Mandel-Teigtasche: Das ist alles, was vom Kloster Santa Clara in Vila Real geblieben ist. Die Geschichte eines Klarissengebäcks, das…
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Trouxas de Ovos: das Eierbündel, das man aus Caldas da Rainha mitbringt
Ein Eierblatt, in kochendem Sirop pochiert, um seine eigenen Reste gerollt, glänzend wie ein Schmuckstück. Aus Caldas da Rainha fährt niemand ohne seine…
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Pastel de Bacalhau: der Kabeljau, der zwischen zwei Löffeln geformt wird
Er kommt goldbraun aus dem Fett, mit drei klaren Kanten und einem zarten Kern. Hinter dem Pastel de Bacalhau steckt ein Fisch, den Portugal nicht vor der…
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Pastel de Vouzela: das Rezept, das nie jemand aufgeschrieben hat
Ein sehr feiner Teig, eine Eiercreme, ein Hauch Puderzucker. Der Pastel de Vouzela stammt aus einem Kloster in Porto, wird in wenigen Häusern noch von Hand…
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Bolo de Mel: der Kuchen aus Madeira, den man mit den Händen bricht, nie mit dem Messer
Eine braune, flache, dichte Scheibe, gespickt mit Mandeln und Walnusshälften. Auf Madeira backt man ihn am 8. Dezember, damit er zu Weihnachten fertig ist, und…
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Pinhoada: die Raute aus Honig und Pinienkernen von den Straßen um Alcácer do Sal
Eine braune Raute, hart wie eine Platte, paarweise in dickes weißes Papier gefaltet. Die Pinhoada aus Alcácer do Sal braucht nur zwei Dinge: Honig und die…
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