Portugiesisches Gebäck, Lissabon, echtes Handwerk
Doçaria de feira aus Vouzela: die Doceiras, die auf Märkten verkauften
Das Caladinho bricht unter dem Zahn: trockene Kruste, weiches Inneres, ein Hauch Zitrone. In Vouzela werden diese Doces de feira seit über hundert Jahren auf…
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Folar: der Osterkuchen, den der Pate seinem Patenkind schenkt
Am Ostersonntag kommt in Portugal ein Kuchen mit einem ganzen, im Teig eingebackenen Ei auf den Tisch. Der Folar ist kein richtiges Dessert, sondern ein…
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Jeropiga: der süße Wein, den man mit Branntwein stoppt, beim Magusto
Es gibt Weine, die man gären lässt, und Weine, die man stoppt. Jeropiga gehört zur zweiten Gruppe. In Trás-os-Montes wird sie im Tonkrug angesetzt und am…
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Papo-seco: das portugiesische Frühstücksbrötchen ohne Maminhas
Es knackt unter dem Daumen und wird fast immer morgens gegessen. Das Papo-seco, je nach Region Carcaça oder Molete genannt, ist das gewöhnlichste Brot…
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Die Doces wurden nicht in Klöstern erfunden: der Mythos, der nicht stirbt
Klausurnonnen, Eigelb im Eimer: Die Klosterlegende haftet dem portugiesischen Gebäck an. Der Historiker João Pedro Gomes widerspricht ihr, und seine These…
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Palha de Abrantes: das goldene Stroh, das der Tejo nach Lissabon brachte
Am Tejo, in Abrantes, trägt ein Gebäck den Namen des Strohs, das die Lastkähne nach Lissabon brachten. Goldene Eierfäden, ein Kern aus Mandeln und Eigelb: ein…
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Bilharacos: das Kürbis-Weihnachtsgebäck von Lousada bis Aveiro
Eine Küche in Lousada, ein Weihnachtsabend, eine Frau, die die Zutaten aus dem Gedächtnis aufzählt. Bilharacos sind ein Süßgebäck aus Kürbis, frittiert und…
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Tremoços: die Arme-Leute-Meeresfrüchte zum Bier
Auf dem Tisch einer Tasca steht oft, noch vor dem Bier, eine kleine Schale gelber Samen. Roh sind Tremoços bitter und giftig: Erst ein langes Bad in Wasser…
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Tomar und sein Tabuleiros-Fest: Brot auf dem Kopf
Alle vier Jahre ziehen in Tomar, im Herzen Portugals, junge Frauen in weißen Kleidern durch die Straßen, einen Tabuleiro auf dem Kopf. Brot, Papierblumen, eine…
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