Bola de Berlim: das Gebäck, das nach portugiesischem Sommer duftet

Kurz gesagt: Die Bola de Berlim ist ein portugiesischer Krapfen, aufgeschnitten und mit Eiercreme gefüllt, der im Sommer an den Stränden verkauft wird, von der Costa da Caparica bis Ericeira. Vorbild ist der deutsche Berliner, im 19. Jahrhundert von Konditoren aus Mitteleuropa mitgebracht; die Portugiesen ersetzten die Marmelade durch eine Eigelbcreme.

„Bolas, bolas de Berlim!“ An den Stränden der Costa da Caparica oder von Ericeira gehört dieser Ruf seit Generationen zum portugiesischen Sommer. Er kommt von einem fliegenden Händler, den Weidenkorb auf der Hüfte, der zwischen den Handtüchern hindurchschlängelt und goldbraune Teigkugeln anbietet, halbiert und großzügig mit noch frischer Konditorcreme gefüllt. Man beißt hinein, die Creme quillt ein wenig über die Finger, der Sand klebt ein wenig an den Händen, und genau so muss man sie essen.

Ihren Namen verdankt die Bola de Berlim einem historischen Augenzwinkern: Sie ist vom deutschen Berliner inspiriert, dem gefüllten Krapfen, den im 19. Jahrhundert Zuckerbäcker aus Mitteleuropa nach Portugal mitbrachten. Doch die Portugiesen haben ihn sich auf ihre Weise zu eigen gemacht und die Konfitüre durch eine cremige Eiercreme ersetzt, ganz im Sinne der nationalen Vorliebe für Süßes aus Eigelb, aus derselben Familie wie das Pastel de Nata oder das Toucinho do Céu. Das Ergebnis: ein Gebäck, das außer dem Namen nichts Deutsches mehr hat und zu einem Sommersymbol geworden ist, so identitätsstiftend wie gegrillte Sardinen oder dick geschnittene Wassermelone.

Was an diesem Ritual beeindruckt, ist seine radikale Einfachheit. Kein Geschäft, keine Theke: nur ein Korb, ein Strand und eine Schlange von Urlaubern in Badekleidung, die auf ihre Reihe warten. Der Juli ist in Portugal auch der Monat, in dem die Marktstände überquellen von sonnensatten Feigen und reifen Pflaumen, den Früchten, die man später in der Saison als Konfitüren und Füllungen im Spätsommergebäck wiederfindet. Diese Großzügigkeit des portugiesischen Kalenders, in dem jede Jahreszeit ihre eigene Leckerei bereithält, steht im Mittelpunkt dessen, was wir bei Wooly erzählen möchten.

In Brüssel haben wir keinen Strand und keine fliegenden Händler auf dem Pflaster von Stockel oder Uccle. Aber den Geist der Bola de Berlim, diese großzügige Eiercreme, diesen noch lauwarmen Teig, der leicht knackt, bevor er nachgibt, genau den möchten wir bewahren. Jeden Tag arbeiten unsere portugiesischen Konditoren mit derselben Familie von Cremes, die auch die Körbe an Portugals Stränden füllen, und mit demselben handwerklichen Gespür: langsames Backen, genau richtige Bräunung, großzügige, aber nie schwere Füllung. So holen wir ein Stück portugiesische Küste in unsere vier Geschäfte in Brüssel und Umgebung, ganz ohne Sand zwischen den Fingern.

Wenn Ihnen der Sommer Lust auf Urlaubsgeschmack macht, ohne ins Flugzeug zu steigen, ist jetzt der richtige Moment, uns in Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle oder Waterloo zu besuchen. Unsere Theken haben keinen Blick auf den Atlantik, aber der erste Bissen kommt dem schon sehr nahe.

Foto: mapa mundi, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons