Pão de ló de Alfeizerão: el pastel de la ruta Lisboa-Oporto

Hay pasteles que se compran sin preguntar nunca de dónde vienen. El pão de ló de Alfeizerão es uno de ellos: una corteza dorada, una miga blanda, un aroma a yema de huevo que no se esconde. Sin embargo, su historia empieza en un monasterio y termina en un mostrador donde se paga con confianza.

Un monasterio cisterciense, quizá

La ficha oficial de los « Produtos Tradicionais Portugueses », publicada por la DGADR, lo dice sin rodeos: la historia de este pastel « se pierde en el tiempo ». Se cree que nació en el monasterio de Santa Maria de Cós, cerca de Alcobaça, a partir de recetas de religiosas cuyo saber hacer hizo escuela en la región. El pueblo de Alfeizerão pasa por ser el heredero de esa receta.

El relato más repetido en el lugar es más preciso, y más frágil. Unas religiosas, o unas mujeres que trabajaban en el monasterio, habrían encontrado refugio en el pueblo. Habrían sido acogidas por la familia de Amália Grilo, a quien habrían cedido la receta. La Gazeta das Caldas recoge esta versión en condicional: se cuenta, pero no está fechada.

Un secreto en manos de un cura

El secreto acaba llegando al prior de la parroquia, el padre João Matos Vieira. Durante la revolución de 1910, que sacude el país, se lanza con su familia y sus amigos a la fabricación del pastel y a su venta, para sobrevivir. Este pasaje también procede de la ficha de la DGADR.

La carretera, los conductores y el mostrador sin vendedor

La ruta Lisboa-Oporto pasaba entonces por Alfeizerão. Los conductores adquirieron la costumbre de parar allí. En su jerga, el pastel tenía otro nombre: el « Pão-de-Ló do Preto ». La ficha explica este apodo por la presencia, delante de la puerta de la tienda, de dos pequeñas figuras pintadas de negro.

Lo más sorprendente sigue siendo la manera de pagar. Si el vendedor no estaba, el cliente tomaba el pastel ya envuelto y sellado, y dejaba su dinero sobre el mostrador. La DGADR califica esa honradez de rara « en nuestros días ». Este gesto de confianza forma parte de la historia del pastel tanto como su receta.

Del taller familiar al Café Ferreira

La producción acabó concentrándose en la familia Ferreira. El Café Ferreira, abierto en 1947 por la nuera de Amália Grilo, se presenta hoy como uno de los herederos de esa tradición. Antes de esa fecha, según la misma Gazeta das Caldas, la familia ya fabricaba el pastel desde hacía casi veinte años, bajo la razón social A. Ferreira & Companhia.

Lo que nos enseña el pastel

El pão de ló no necesita una leyenda para ser bueno. Su miga depende sobre todo de la manera de batir los huevos y del momento en que se saca del horno. Los gestos y los errores que arruinan un pão de ló se detallan paso a paso en nuestro artículo sobre el pão de ló.

Un pão de ló de Alfeizerão en Bruselas

En Wooly Pâtisserie, en Bruselas, el pão de ló figura en nuestra carta con el nombre de Pão de Ló de Alfeizerão. Nuestros pasteleros portugueses lo preparan, y nuestras tiendas de Etterbeek, Stockel, Uccle y Waterloo pueden informarle sobre su disponibilidad. No pretendemos que nuestro pastel salga de un convento: la historia de arriba es la del pueblo, y la contamos tal como la relatan nuestras fuentes.

Para descubrir nuestros pasteles portugueses, encuentre nuestras tiendas y venga a vernos.

Fuentes: DGADR, « Produtos Tradicionais Portugueses : Pão-de-Ló de Alfeizerão » ; Gazeta das Caldas, « Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão ».

Foto: Wooly Pâtisserie.