Rosquilha de Argozelo: la rosca de Pascua que da vida a un pueblo

Hay que remontarse al noreste de Portugal para llegar a Argozelo, un pueblo del municipio de Vimioso, en Trás-os-Montes. Aquí se cultiva el trigo, se produce el aceite de los olivares vecinos, y se hace la rosquilha: un anillo de masa dorada, asociado a la Pascua.

Un anillo de Pascua

La rosquilha de Argozelo tiene forma de corona, no la de un pastel de fiesta. La masa se levanta, se trabaja a mano y luego se da forma de círculo antes de pasar al horno. Las recetas del pueblo citan harina, levadura madre, azúcar, huevos, mantequilla, aceite de oliva y manteca de cerdo. Algunas familias añaden un poco de aguardiente o de zumo de naranja. En lo posible, los ingredientes proceden de la región: la harina de los campos de trigo, el aceite de los olivares.

La palabra « rosquilha » designa en Portugal dulces muy diferentes. Las rosquilhas de Mogadouro, las de Marco de Canaveses o la rosquilha de Porto Santo no tienen ni la misma masa ni la misma forma. La de Argozelo se come en Pascua, y su fama depende de esa cita anual: los encargos llegan mucho antes de la fiesta.

Minas que cierran, un pueblo que se reinventa

Para entender por qué un dulce de Pascua se ha convertido en emblema de un pueblo, hay que mirar su historia reciente. En los años 1980 y 1990, el cierre de las minas de estaño y wolframio sumió a Argozelo en serias dificultades. El presidente del municipio de Vimioso, António Santos, describe una población resiliente y emprendedora, que buscó otras actividades para sustituir las que desaparecían.

La rosquilha forma parte de esa reinvención. En marzo de 2025, los vecinos constituyeron la Confraria da Rosquilha de Argozelo, con tres objetivos: preservar el saber hacer, promocionarlo y transmitirlo. Su gran maestra, Ana Luísa Machado, presenta la cofradía como el medio de proteger una tradición transmitida de generación en generación.

La cofradía también hizo registrar el nombre. La rosquilha de Argozelo ha sido inscrita en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, en Portugal, y figura en el inventario de productos tradicionales portugueses. El producto queda así ligado al pueblo que lo hace.

Una feria que atrae a miles de visitantes

El fin de semana del 21 y 22 de marzo de 2026, la Feira da Rosquilha volvió a atraer a miles de personas a Argozelo. El momento fuerte fue el primer capítulo de la cofradía, una ceremonia que celebró el espíritu emprendedor de los vecinos. Los cargos electos presentes insistieron en un punto: en Trás-os-Montes, casi todos los municipios producen aceite de oliva, vino, patata, quesos, miel o frutos secos. Cada uno debe encontrar, pues, un producto que lo distinga. Argozelo ha elegido su anillo.

Los responsables regionales presentan la rosquilha como un producto a la vez gastronómico y turístico. Invitan a los visitantes a ver la cocción en horno de leña, y luego a probar el dulce en el lugar. Es una manera sencilla de entender una tradición que depende de un lugar, de unos gestos y de un calendario.

El horno de leña y el gesto

La rosquilha se cuece en horno de leña, como el pan del pueblo. Este detalle cuenta: la cocción en leña no es un montaje para los visitantes, es la manera en que el dulce siempre se ha hecho en Argozelo. La masa, la forma de anillo y la cocción forman un solo conjunto.

Eso es lo que hace preciosos estos panecillos dulces: recuerdan que los dulces portugueses se hicieron durante mucho tiempo en las casas y en los hornos del pueblo. Las cofradías como la de Argozelo quieren conservar ese saber para las generaciones venideras.

¿Y en Bruselas?

En Bruselas, la pastelería portuguesa tiene su propia historia. Llegó con las familias que vinieron a trabajar a Bélgica y se instaló en los barrios. En Wooly, en Etterbeek, Stockel, Uccle y Waterloo, nuestros pasteleros portugueses trabajan con el mismo espíritu que los vecinos de Argozelo: recetas transmitidas, gestos que no se pueden acelerar, productos que deben mucho a su región de origen.

Si el anillo de Argozelo le da ganas de probar la pastelería portuguesa, pase por la tienda más cercana, o consulte nuestras tiendas y sus horarios. Para otro pan de tradición, lea nuestro relato sobre la broa de Avintes, o pruebe el pastel de nata de nuestros escaparates.

Nuestros pastéis de nata, en siete sabores, se encargan también en línea, con entrega a domicilio en Bruselas y en los países vecinos. Para un cumpleaños o una fiesta familiar, preparamos tartas de cumpleaños por encargo en Bruselas.

Fuentes: Terra de Miranda Notícias, « Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila ».

Foto: horno de pan en el Algarve, de muffinn, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons.