Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Salame de chocolate: el embutido de chocolate portugués
Parece un embutido, se corta en rodajas como un embutido, y no lleva ni un gramo de carne. Qué es, de dónde viene y la receta tradicional, sin horno, en veinte…
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Empada, chamuça, rissol: ¿cuál es cuál?
Empada, chamuça, rissol, empanada: cuatro empanadillas que se parecen y no tienen nada que ver. Cómo reconocerlas de un vistazo, qué llevan dentro y de dónde…
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Receta de los pastéis de nata: la tradicional, paso a paso
No es nuestra receta de la casa, es la receta portuguesa tradicional: las proporciones que funcionan, los gestos que cuentan y la dificultad que nadie le…
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Pão de Deus: el panecillo que perfuma las mañanas de todo Portugal
Una miga tibia, casi hilante al desgarrarla, cubierta de una corteza blanda de coco ligeramente dorada al horno: suele ser lo primero que se come en Portugal,…
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El pastel de Tentúgal, la pastelería más frágil de Portugal
Cruje antes incluso de tocarla: una masa casi transparente, una crema de huevo tibia que se desborda. Este es el pastel de Tentúgal, la pastelería más frágil…
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El morgado, cuando el higo y la almendra del Algarve se moldean a mano
Una mano que presiona una bola de pasta de almendra, la cierra sobre un relleno oscuro y perfumado: así nace un morgado, doçaria típica del Algarve a base de…
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Farturas: el buñuelo dorado que enciende las verbenas de agosto
El aceite chisporrotea, una larga estrella de masa cae en espiral en el baño caliente, se endereza, dora en algunos puntos, y ya cruje antes incluso de…
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Ovos moles de Aveiro: la dulzura de los conventos que los canales nunca se llevaron
Una concha de oblea fina, apenas más gruesa que una hoja de papel, que cruje bajo el diente antes de dejar correr una crema de amarillo intenso. Rumbo a…
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La sardinhada: el ritual de las sardinas asadas que enciende las calles de Lisboa en verano
Una parrilla puesta directamente en la acera, una nube de humo graso que sube entre dos fachadas adornadas con guirnaldas de papel, y ese olor (un poco acre,…
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