Farturas: el buñuelo dorado que enciende las verbenas de agosto

El aceite chisporrotea, una larga estrella de masa cae en espiral en el baño caliente, se endereza, dora en algunos puntos, y ya cruje antes incluso de cortarla. Luego viene el gesto: las tijeras que cortan trozos todavía humeantes, la lluvia de azúcar y canela que los cubre al instante. Es el ruido y el olor de una verbena portuguesa en pleno agosto.

Porque agosto, en Portugal, es el mes de las fiestas de pueblo. Tras los Santos Populares de junio, que encienden Lisboa y Oporto, son las parroquias, los pequeños municipios y las localidades de playa los que toman el relevo con sus arraiais y sus romarias: calles decoradas con guirnaldas de papel, equipo de sonido que difunde pimba hasta muy tarde, baile improvisado en la plaza y, siempre, en alguna parte, una freidora que no para. Las farturas ocupan allí un lugar aparte, ni pastel de fiesta refinado ni pastelería de mostrador, sino el placer inmediato y un poco caótico de la feria.

El origen de la palabra divierte tanto como divide. «Fartura» evoca la abundancia en portugués, y algunos ven en ella simplemente la promesa de un buñuelo generoso. Otros cuentan una historia más lejana: marinos portugueses habrían traído de Extremo Oriente una técnica de masa frita próxima al youtiao chino, sin dominar el estirado a mano, de ahí esa forma de estrella, obtenida al presionar la masa a través de un molde en lugar de estirarla. Otra pista la acerca simplemente a los churros españoles, también primos de feria. Verdadera o legendaria, esta doble procedencia dice bien lo que es Portugal: un cruce de rutas marítimas donde cada receta ha viajado antes de fijarse.

Lo que sorprende al comer una fartura es el contraste: el exterior que cruje limpiamente bajo el diente, el interior todavía tierno y algo hueco, y ese azúcar con canela que se pega a los dedos mucho después del último bocado. Nunca se degusta sentado a una mesa con tenedor: se sostiene en una servilleta de papel, de pie, caminando entre dos puestos, con la música en los oídos y las luces de la fiesta reflejándose en el aceite todavía caliente de la freidora vecina.

En Wooly, este espíritu de fiesta popular no es solo un recuerdo de vacaciones: es parte de lo que intentamos hacer vivir en Bruselas con nuestro foodtruck, presente en eventos de empresa, fiestas de barrio o recepciones privadas. La misma lógica que una verbena portuguesa, trasladada: una pastelería preparada a la vista de los invitados, servida caliente, sin ceremonias, pensada para compartirse de pie, entre dos conversaciones. No es casualidad que nuestros clientes profesionales nos pidan a menudo, para sus eventos de empresa o sus reuniones, algo que cambie de la bandeja de bollería clásica: un momento más vivo, más sensorial, que recuerda precisamente la generosidad un poco ruidosa de las fiestas portuguesas.

Las farturas no están en nuestros escaparates de Stockel, Etterbeek, Uccle o Waterloo: pertenecen a las fiestas de pueblo. Y si organiza un evento, un teambuilding o una reunión que merezca un poco de esta fiesta portuguesa, nuestro foodtruck está hecho para eso: escríbanos y le proponemos una fórmula a medida.

Fuentes: Wikipedia (pt), «Fartura (bolo)» ; Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (crónica de Virgílio Nogueiro Gomes), «Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes».

Foto: © Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons