Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Fatias de Tomar: el dulce que exige una cazuela con chimenea
Parecen rebanadas de pan amarillo intenso olvidadas en un almíbar. No llevan harina ni levadura, y nunca ven el interior de un horno: las fatias de Tomar se…
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Ameixa d'Elvas: la ciruela verde que lleva el nombre de una reina francesa
Es verde, y no es un defecto. En Elvas, en el Alto Alentejo, esta ciruela se recoge a propósito dura, antes de estar lista para comer. Todo el resto del…
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Rebuçados da Régua: el caramelo doblado a mano de las romerías del Duero
Huelen a limón caliente y a azúcar cocido. Al pie de la escalinata barroca de Lamego, unas mujeres todavía doblan sus caramelos uno a uno, sobre una piedra…
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Pastéis de Santa Clara: el pastel de un convento anegado por el Mondego
En Coímbra, las religiosas pasaron tres siglos elevando sus suelos antes de entregar el convento al río. El edificio desapareció bajo el lodo; el pastel que…
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Por qué la pastelería portuguesa es tan amarilla: la culpa es del vino
Casque un huevo y sepárelo. En Portugal, durante siglos, la clara y la yema no siguieron el mismo camino: una iba a la bodega y a la lavandería, la otra se…
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O lanche: la merienda portuguesa que tomó prestado su nombre del inglés
Al final de la tarde, Portugal deja lo que sostiene y se sienta diez minutos. Ese momento lleva un nombre tomado del inglés, aunque no hay nada más portugués…
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Marmelada: el membrillo portugués que dio nombre a la mermelada
El membrillo no se puede comer crudo. Cocido con azúcar se convierte en una pasta que se corta con cuchillo, y en una palabra que salió de Portugal para…
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Desfolhada: la noche en que una mazorca roja daba derecho a un beso
A finales de septiembre, en el norte de Portugal, se deshojaba el maíz al caer la noche. Un trabajo de pueblo, cantado y regado con vino, con una regla: quien…
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La maleta de vuelta: lo que las familias portuguesas traen de agosto
A finales de agosto, la misma escena se repite en muchas cocinas bruselenses: una maleta abierta sobre las baldosas, una báscula de baño al lado y alguien…
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