Bolinhos de chuva：雨の日に作る揚げ菓子

低い空と、いつまでも終わらない午後があれば、台所が動き出します。液状の生地、スプーン、パチパチ音を立てる油、そして最後にはシナモンをまとった小さな黄金色の揚げ菓子。ポルトガルでもブラジルでも、bolinhos de chuva、文字どおりには「雨の小さなケーキ」と呼ばれています。

少ない言葉で作れるレシピ

基本はシンプルです。小麦粉、卵、牛乳、そして生地を膨らませるためのベーキングパウダーか重曹。ポルトガル語版ウィキペディアが記す割合は、日常の台所のもの、卵一個あたり小麦粉約三カップに牛乳約二カップです。膨張剤は最後に、生地をまとめる直前に加えます。

次に、型にははめません。生地はスプーンで、小さな塊のまま落とし、熱い油に入れます。膨らみ、黄金色になったら油から上げます。動作は短く、ほとんど反射的で、だからこそこのレシピは世代を超えて、しわ一つなく伝わってきたのでしょう。

仕上げが残りを決めます。まだ温かいうちに、砂糖とシナモンの混ぜ物を転がします。台所の入り口で人がすぐに気づく香りは、これによって生まれます。家庭によっては、生地に果物を加えます。レシピにも可能な変化として記されていますが、「公式の」版はありません。

ポルトガルの雨の日のおやつ

ポルトガルでは、bolinho de chuvaは主にクリスマスと結びついており、季節のほかの揚げ菓子と並びます。二週間前、私たちはfilhósとsonhosについて書きました。同じテーブルに並ぶ、ほかの二つの揚げ生地です。bolinhoのほうは、もっと控えめな評判を持っています。祭りではなく、子どもが外に出られない天気の日に食べられるのです。

ここで歴史は伝説になります。十七世紀のある雨の日、外で遊ばせてもらえない子どもたちを楽しませるために、ある女性がこのデザートを思いついた、と語られています。砂糖、卵、シナモン、牛乳、バターの混ぜ物が、子どもたちを喜ばせた、というのです。その女性の名前は知られておらず、当時の文書もこの話を裏づけてはいません。口伝えで受け継がれた料理の伝統であり、証明することはできません。

名前のほうは、より地に足がついています。生地が揚げ油に落ちるときに描く雫の形を暗示していると見る人もいます。この説明はよく語られますが、確かな出典に裏づけられてはいません。イメージとして覚えておくのはよいですが、事実とすることはできません。

大西洋の向こう側

bolinho de chuvaは大西洋を渡りました。ブラジルでは、テレビドラマSítio do Picapau Amareloの1977年版を通じて身近になりました。ドラマの料理人Tia Nastáciaが、物語の子どもたちのためにそれを作っていました。多くのブラジル人にとって、この揚げ菓子に初めて出会ったのは、家庭の台所よりも画面の中でした。

料理の発祥地について、資料は必ずしも一致しません。ポルトガルの記事はそれをポルトガルに位置づけ、英語の記事は大洋の両側に存在することを指摘し、発音も国ごとに異なる、と述べるにとどまります。どちらの版にも、レシピとシナモンは共通しています。ここで比較が興味深くなります。同じ生地、二つのアクセント、そして雨の日に甘いものを食べたくなる、同じ反射です。

そしてブリュッセル、雨が降ると

ブリュッセルでは、雨が午後いっぱい続くこともあり、ウカル、ワーテルロー、エッテルベークの通りは、にわか雨のたびに少しずつ人がいなくなります。そのような日に、ポルトガルのおやつの意味が分かります。温かくて、甘く、単純なもの。何も求めず、そばにいてくれるものです。

Woolyでは、ポルトガルのペストリーを、ウカル、ワーテルロー、エッテルベークの店舗で作っています。天気が家にいるように誘うなら、住所と営業時間はこちら、そしてpastéis de nataは、ポルトガルの菓子を知るための最も簡単な出発点であり続けます。

出典： Wikipédia（pt）、「Bolinho de chuva」 ; Wikipedia（en）、「Bolinho de chuva」.

写真：Juwan、Wikimedia Commons、CC0（パブリックドメイン）。