オーブンから出すと、表面は金色で、茶色の斑点があり、釉薬をかけた素焼きの皿に盛られています。encharcada は、アレンテージョのエヴォラに結び付けられた卵黄の菓子で、その名前が作り方を語っています。「浸した」という意味です。
作り方は紙の上では単純です。レシピ（ウィキペディアに記載）にしたがって、卵黄9個と全卵2個を泡立て、沸騰した砂糖のシロップに細く流し入れます。卵はこうしてシロップの中で火が通り、浸かります。シナモンとレモンの皮で香りをつけ、表面に焼き色を付けます。
名前が先、レシピは後
Encharcar は、浸すこと、液体の中に沈めることです。ここでは、その言葉はシロップを指します。卵は encharcados、熱い砂糖に浸されたものです。菓子の名前を与えたのは、この方法であり、逆ではありません。
エヴォラの修道院
紙の上では、encharcada はエヴォラのサンタ・クララ修道院で生まれたとされています。ウィキペディアは、そこで生まれたと信じられていると記しますが、日付も文書もありません。この話は、1729年の写本、ポルトガル国立図書館に所蔵される Livro das receitas de doces e cosinhados vários d'este convento de Santa Clara d'Évora に依拠しています。この帳面は長いあいだ、アレンテージョの修道院菓子という考えの証拠として使われてきました。
争われている写本
写本は今、疑問視されています。Forbes Portugal は、二人の研究者、Isabel Drumond Braga と João Pedro Gomes による予備的な結果を伝えています。彼らは時代錯誤の語彙を指摘しています。「cacau em pó」「ralador de batata」「açúcar pilé」「chávena」「colher de sopa」。古文書学者の Susana Tavares Pedro は、筆跡を19世紀後半のものと見ています。本のいくつかのレシピは、1780年と1788年に印刷された書物にも現れます。2023年の時点で、João Pedro Gomes はすでに修道院菓子について「作り上げられた神話」という言葉を使っていました。
確かなことと、そうでないこと
確かなことは、encharcada が存在し、卵黄、砂糖、シナモンで作られ、エヴォラとアレンテージョに結び付けられていることです。Forbes の記事はこの菓子に言及していません。したがって、修道院とのつながりは伝説に基づいており、この菓子自体の証拠に基づくものではありません。確かではないのは、年代と、誕生の場所としての修道院です。参照したどの資料も、この菓子の誕生年を示していませんし、ウィキペディア自体も、一つの言い伝えを語っているにすぎません。
根強い伝説
ポルトガルは多くの菓子を修道院に結び付けてきました。その物語は、レシピを美しく見せるので好まれます。卵黄、砂糖、修道女。語りやすい歴史です。しかし、他のあらゆる事実と同じく、レシピごとに確かめる価値があります。
Etterbeek、Uccle、Waterloo の Wooly では、確かなことを残しつつ、どこからが伝説になるかを明示して、ポルトガル菓子を語ります。pastel de nata を味わうには、pastel de nata のカテゴリに当店の菓子が並び、ブリュッセル では自宅配送もしています。卵黄の菓子とその修道院について、もう一つの記事もどうぞ。
出典：Forbes Portugal「Manuscrito que contribuiu para mito da doçaria conventual pode ser uma falsificação」；Wikipedia「Encharcada」。
写真：Chedlund808、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。
