Rosquilha d'Argozelo：村を生かすイースターの輪

ポルトガル北東部まで行くと、トラス＝オス＝モンテス地方のヴィミオーゾの村、Argozelo に着きます。ここでは小麦を栽培し、隣接するオリーブ畑のオイルを作り、そして rosquilha を作ります。イースターと結び付いた、金色の生地の輪です。

イースターの輪

rosquilha d'Argozelo は、祝い菓子ではなく、王冠の形をしています。生地は発酵させ、手で練り、輪の形に整えてから、オーブンに入れます。村のレシピには、小麦粉、酵母、砂糖、卵、バター、オリーブオイル、豚脂が挙げられています。オレンジジュースやオー＝ド＝ヴィーを少し加える家族もいます。できる限り、材料は地元のもの、畑の小麦粉、近くの畑のオイルを使います。

「rosquilha」という言葉は、ポルトガルではまったく違う菓子を指します。Mogadouro のロスキリャ、Marco de Canaveses のもの、あるいは Porto Santo のロスキリャは、生地も形も同じではありません。Argozelo のものはイースターに食べられ、その評判は年に一度の約束に支えられています。注文は祭りの前に、ずっと早くから届きます。

閉山した鉱山、生まれ変わる村

イースターの菓子がなぜ村の象徴になったのかを理解するには、最近の歴史を見る必要があります。1980年代と90年代、錫とタングステンの鉱山が閉鎖され、Argozelo は深刻な困難に陥りました。ヴィミオーゾ市長の António Santos は、消えていく仕事の代わりを探し求めた、粘り強く行動力のある住民を描写しています。

rosquilha は、その再生の一部です。2025年3月、住民は Confraria da Rosquilha de Argozelo（アルゴゼロ・ロスキリャ兄弟会）を設立し、三つの目的を掲げました。技術を守り、広め、伝えること。大総長の Ana Luísa Machado は、兄弟会を、世代から世代へと伝えられてきた伝統を守る手段として紹介しています。

兄弟会は、名前も登録させました。Argozelo のロスキリャは、ポルトガルの国立工業所有権研究所に登録され、ポルトガルの伝統製品の目録にも載っています。製品は、それを作る村と結び付いたのです。

数千人の訪問者を集める見本市

2026年3月21日と22日の週末、Feira da Rosquilha には再び数千人が Argozelo に集まりました。ハイライトは兄弟会の第一章、住民の起業精神をたたえる式典でした。出席した議員たちは一つの点を強調しました。トラス＝オス＝モンテスでは、ほぼすべての自治体がオリーブオイル、ワイン、ジャガイモ、チーズ、はちみつ、乾燥果実を作っている。だから、それぞれの自治体が自分を際立たせる製品を見つけなければならない。Argozelo はその輪を選んだのです。

地域の責任者たちは、ロスキリャを美食と観光の両方を兼ねた製品として紹介します。訪問者に、薪のオーブンでの焼成を見てもらい、その場で菓子を味わうよう誘います。土地、仕草、そして暦に根ざした伝統を理解する、簡単な方法です。

薪のオーブンと、その仕草

rosquilha は、村のパンと同じように、薪のオーブンで焼かれます。この詳細は重要です。薪での焼成は訪問者のための演出ではなく、Argozelo で菓子が昔からそのように作られてきた方法なのです。生地、輪の形、焼成は、ひとつの全体をなしています。

それこそが、これらの小さな甘いパンを貴重なものにしています。ポルトガルの甘い菓子が長いあいだ、家庭と村のかまどで作られてきたことを思い出させてくれるからです。Argozelo のような兄弟会は、この技術を次の世代のために守ろうとしています。

ブリュッセル では？

ブリュッセルには、ポルトガルの菓子にはそれ自身の歴史があります。ベルギーで働くために来た家族とともに伝わり、街区に根を下ろしました。Etterbeek、Uccle、Waterloo の Wooly では、私たちのポルトガル人の菓子職人たちが、Argozelo の人々と同じ精神で働いています。受け継がれたレシピ、急ぐことのできない仕草、そして出身地に大きく負っている材料です。

Argozelo の輪に惹かれて、ポルトガルの菓子を味わいたくなったら、一番近い店舗にお越しください。または店舗と営業時間をご確認ください。もう一つの伝統的なパンについては、broa de Avintes の記事をお読みいただくか、当店のショーケースの pastel de nata をお試しください。

当店のpastéis de nata、7種類の味は、オンラインでもご注文いただけます。ブリュッセルへの自宅配送と近隣諸国へのお届けもあります。誕生日や家族のお祝いには、ブリュッセルでのオーダーメイドのバースデーケーキも作っています。

出典： Terra de Miranda Notícias「Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila」。

写真：ポルトガル・アルガルヴェの石窯、muffinn 撮影、CC BY 2.0、Wikimedia Commons 経由。