Figos cheios de Olhão：漁師たちが海へ持っていった、詰め物のイチジク

11月の初め、アルガルヴェの村々で、干しイチジクは別の顔をします。切り開き、アーモンドと砂糖を詰め、オーブンで軽く焼き、白い縁飾りの紙で包むと、ニンニクの三つ編みに似た姿になります。一つあたりおよそ40グラムです。これが figos cheios de Olhão です。

かむと、アーモンドの粒が感じられます。アーモンドは粗く挽かれているからです。その後に砂糖とシナモンが来て、ポルトガル料理のフェンネル、erva-doce がほのかな甘さと少しのアニスの香りを残します。滑らかなものは一つもありません。これは家庭の甘いもので、保存がきくように作られています。

材料はわずかです。ポルトガルの伝統製品の公式情報によれば、詰め物はアーモンド、砂糖、チョコレート、シナモン、erva-doce からなります。ほかの家庭は、少しの無花果の蒸留酒（aguardente de figo）とレモンの皮を加えます。イチジクは丸く、はちみつ色のものを選びます。

パティシエより、漁師たち

DGADR が伝える口承によれば、船乗りたちは遠洋や沿岸の漁に出るとき、このイチジクを持って行きました。乾いたイチジクは長もちし、袋にも簡単に入ります。何も用意しなくても持ち運べるエネルギー源です。だから figos cheio は、まず海辺の軽食だったのです。

菓子店がこの甘いものを長く担ってきたわけではありません。同じ資料は、昔はパステラリアが、この甘いものを作る人々と客のあいだの仲介役を主に務めていたと明記しています。ですから figos cheios は、まずカウンターの後ろではなく、家族の台所で作られていました。

万聖節、子どもたちとイチジク

この伝統が最もよく読み取れるのは、万聖節です。Algarve Imaterial のプロジェクトは、Todos os Santos が近づく11月の初め、地域全体で figos cheios、bombons de figo、estrelas de figo（時に「Santos」とも呼ばれる）が作られていた様子を説明しています。収穫が終わったあと、イチジクとアーモンドが主な材料でした。

家族と友人に贈られました。万聖節と死者の日には、アグアルデンテのカリス（小杯）とともに味わわれました。11月1日には、子どもたちが布の袋や小さなかごを手に、家々の戸を叩き、「pelos Santos」または「pelas alminhas」を求めて歩きました。この習慣は、Pão por Deus に関する記事で語りました。

手順を一つずつ

• アーモンドは湯につけて皮をむき、粗く挽きます。
• 砂糖、シナモン、erva-doce、レモンの皮と混ぜ、生地になるまで合わせます。
• 各イチジクを開きます。柄を上へ引き、縦に切り込みを入れます。
• 内側に生地を詰め、開口部を閉じて、低温のオーブンで軽く焼きます。
• 最後に、白い縁の薄紙、あるいは透明な白い紙で包み、ポルトガルの台所のニンニクの三つ編み、réstia de alhos を模した三つ編みに組みます。

イチジクの星と、イチジクのペースト

figos cheios には、近い親戚があります。estrelas de figo です。イチジクを十字に裂いて星形に開き、まるごとのアーモンドを周りに置き、同じように処理したもう一つのイチジクで閉じます。これらも低温のオーブンを通ります。

DGADR の資料は有益な違いを示します。一方はイチジクを丸ごと残す菓子、figos cheios のようなもの。もう一方は砕いたイチジクのペーストを使う菓子、queijo de figo のようなものです。どちらも同じ果実から来ますが、同じ手わざで作られるわけではありません。

アルガルヴェには、イチジクとアーモンドを手で彫る、もう一つの方法もあります。morgado の記事がその仕草を語っています。

ブリュッセル では？

figos cheios は、村と家族と11月のお菓子です。ブリュッセルでは、ポルトガル菓子をまず、Etterbeek、Uccle、Waterloo の店舗で味わえます。そこでは、ポルトガル人のパティシエたちが故郷のレシピを作っています。すべての住所は店舗ページにあります。

pastel de nata が、この伝統への最も簡単な入り口です。当店のカテゴリ pastel de nataで見られ、ブリュッセルへの自宅配送を付けて注文できます。

出典： DGADR「Produtos Tradicionais Portugueses：Figos Cheios de Olhão」 ；Algarve Imaterial「Figos Cheios e Estrelas de Figo」。

写真：Kolforn、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0（アルガルヴェ、アルブフェイラ近くのイチジク園）。