Azevias：魚の名を持つ、ひよこ豆のクリスマスの揚げ菓子

油から半月形で出てくる、ふくらみのある金色の生地を、すぐに砂糖とシナモンに転がします。かじると皮がパリッと割れ、中には、ほとんどクリームとは言えない濃い詰め物があります。ひよこ豆です。azevia は、クリスマスの揚げ菓子で、その名前は菓子とは何の関係もありません。

魚から借りた名前

ポルトガルでは azevia はまず、平たい魚、シタビラメの仲間を指します。参照した資料によれば、この揚げ菓子は、同じ種類の他の揚げパイと比べた細く平らな形から、その名をとったとされています。それ以上具体的な記録は確認されておらず、私たちは作り上げません。とはいえ、そのイメージは今も残っています。油へ滑り込む、平たい半月です。

エヴォラのクララ会修道女の帳面に

azevia は doce conventual、アレンテージョの修道院菓子です。ウィキペディアの記事によれば、最古の文字化されたレシピは、エヴォラのサンタ・クララ修道院のクララ会修道女の食堂の帳面と料理書に見られるといいます。もう一つの説も流布しています。この揚げ菓子はコインブラの修道院で、別の名前で生まれ、アレンテージョの鍋の中で「azevia」になったというものです。この第二の話は、裏づける文書の知られていない口承です。私たちは第一の説を採り、第二の説を明記します。

生地、詰め物、揚げ

生地は、熱湯で作るパステルの生地に似ています。豚脂 banha と、温かい水、ときには水の代わりにオレンジジュース。薄く伸ばし、切り抜き、詰め、家ごとの手つきで、半月形か三角形に閉じます。

ひよこ豆の版では、ポルトガルの料理サイトが伝える伝統的なレシピにより、豆を煮て、皮をむき、水、シナモン、レモンとともに再び火にかけます。そこに卵黄とアーモンドを加えます。揚げ菓子はたっぷり熱した油に入り、砂糖とシナモンをまとって出てきます。砂糖が皮にまだくっついているうちに、指で食べます。

ひよこ豆は普通、塩味の料理に添えられるものです。デザートの中に見つけると、ベルギーの舌は驚くでしょう。しかし、卵黄、アーモンド、シナモンとともに煮ると、濃くて甘いペーストになり、修道院の菓子を思わせる味わいになります。

ひよこ豆か、サツマイモか

ひよこ豆は最もよく知られた詰め物ですが、唯一ではありません。アルガルヴェでは、azevia にサツマイモも詰め、地域のクリスマス料理のガイドは、このデザートを、bolo de mel、broas de milho（小さなトウモロコシのパン）、rabanadas、filhós de canudo と並べてテーブルの菓子に挙げています。アレンテージョでは、別の資料によれば、この季節に filhós、azevias、sonhos、borrachos、nogados が数えられます。filhós と sonhos については、同じテーブルに並ぶ二つの揚げ玉として、すでに記事にしました。

レシピは村ごとに変わり、参照した資料のどれも、サツマイモが揚げ菓子に加わった時期を示していません。ですから年号は挙げません。

私たちが知らないこと

最初に azevia を詰めたのが誰か、どの年か、私たちには分かりません。ひよこ豆がなぜデザートに入り込んだのか、サツマイモがいつ加わったのかも分かりません。エヴォラの帳面が断言できるのは、ある日付は不明ですが、クララ会の修道女たちがこのレシピを文字に書き残し、今も家族がクリスマスのテーブルクロスを出す頃に、それを作り直しているということです。

ブリュッセル、Wooly で

ポルトガルのクリスマスの食卓には、私たちのカタログの「Bolo Rei」公現祭のケーキがあり、オンラインでフルーツの砂糖漬けとクルミとともに注文できます。ブリュッセルでは、Etterbeek、Uccle、Waterloo の店舗が pastel de nata を出しており、3か所の住所は一つのページにまとめられています。

私たちのpastéis de nata、7種類の味は、オンラインでもご注文いただけます。ブリュッセルへの自宅配送と近隣諸国へのお届けもあります。誕生日や家族のお祝いには、ブリュッセルでのオーダーメイドのバースデーケーキも作っています。

出典： Wikipedia（英語版）「Azevia」 ；Wikipédia（ポルトガル語版）「Azevia (doce)」。

写真：Chedlund808、Wikimedia Commons、ライセンス CC BY-SA 4.0。