Rabanadas：ポルトガルが若い母親に出したパンのスライス

パンは2日たっていて、少し硬い。それで良いのです。厚切りにして、甘い牛乳を吸わせ、溶き卵にくぐらせ、そのあとフライパンが仕上げます。金色の皮、柔らかい中身、上にシナモン。ポルトガルではクリスマスにこの一切れを rabanada と呼びますが、ほかの名前もあり、そのうちの一つは誰に向けられたものかを示しています。fatia de parida、出産したばかりの女性の一切れです。

前日のパン、牛乳、卵

原理は一文で言えます。パンの切れ端を浸し、卵をまとわせ、揚げて、砂糖をまぶす。パンがほかのすべてより重要です。日刊紙 Observador の記事は molete（小麦の小型パン）を挙げ、それは1〜2日たっている必要があると述べています。グルメブログ Taste of Lisboa は cacete と pão de água も挙げています。焼きたてのパンは牛乳の中で崩れてしまいます。古いパンならそれを保持します。

最も一般的な版では、浸し汁は甘い牛乳で、レモンの皮とシナモンで香りをつけます。フライパンのあとは、切れ端を砂糖とシナモンで転がすか、レモンのシロップをかけます。これは家庭の台所の仕草で、学問的なところは何もありません。その単純さが強みで、食料庫に眠っているものだけで十分なのです。

Fatias de parida：若い母親の一切れ

地域によって、rabanada はまた fatia dourada（金色の切れ端）、fatia de ovo（卵の切れ端）、あるいは fatia de parida とも呼ばれます。最後の名前は、parida、子どもを産んだばかりの女性に由来します。彼女が体力を取り戻せるよう、パンと牛乳と卵のこの甘いものが出されたのです。参照した資料はこの習慣で一致していますが、いつ始まったかの日付を示すものはなく、私たちは何も作り上げません。

ポルトガルより古いレシピ

Observador が引用する Confraria da Rabanada の会長 João Faria は、最も古く知られたレシピを、1世紀のローマの美食家 Marcus Gavius Apicius に結び付けています。牛乳に浸したパンが、デザートになったものです。固くなったパンを生き返らせるという発想は非常に古く、よく旅をしてきました。ドイツには、同じ一族の arme Ritter、「貧しい騎士」があります。Taste of Lisboa によれば、ポルトガルが加えたのは、修道院の菓子と、何ひとつ捨てない田舎の料理の影響を受けた、クリスマスの逢瀬です。

北はワイン、南は砂糖

同じ情報源によれば、レシピは地域によって変わります。北では切れ端がより厚く、シロップにポルトワインが入ることもあります。ミーニョとトラス＝オス＝モンテスでは、牛乳ではなく赤ワインに浸した rabanadas de vinho が作られます。南では、fatias douradas は、砂糖とシナモンを転がすだけで、乾いた状態で出されることが多いです。Observador はさらに、ポヴォア・デ・ヴァルジン出身の rabanada poveira を挙げています。これはリスボンのあるレストランのレシピに影響を与えました。

前の日に準備しておく一切れ

クリスマスには、ラバナーダは consoada、12月24日の夜の食事のデザートです。Taste of Lisboa によれば、事前に準備されることが多く、シロップが中まで染み込む翌日のほうがおいしくなります。真夜中のミサの後、あるいはプレゼントの交換の後に出されます。Observador は、今では12月だけのものではなくなったと指摘します。年間を通してメニューに載るレストランもあります。

ブリュッセル、Wooly で

私たちはショーケースにラバナーダがあるとは主張しません。この記事の主題ではないからです。それらは家族の食卓のもので、昨日お話ししたfilhós と sonhos と同じです。しかし、シナモン、レモン、卵は、ポルトガル菓子のいたるところにあります。ブリュッセルでは、Etterbeek、Uccle、Waterloo の店舗が pastel de nata を出しており、3か所の住所は一つのページにまとめてあります。

私たちのpastéis de nata、7種類の味は、オンラインでもご注文いただけます。ブリュッセルへの自宅配送と近隣諸国へのお届けもあります。誕生日や家族のお祝いには、ブリュッセルでのオーダーメイドのバースデーケーキも作っています。

出典： Observador「Há 50 anos que no Antunes as rabanadas são moldadas à mão e regadas com uma calda especial」 ；Taste of Lisboa「Rabanadas: how Portugal turned French toast into a Christmas classic」 ；Wikipédia（ポルトガル語版）「Rabanada」。

写真：José Conçalves、Wikimedia Commons、ライセンス CC BY-SA 3.0。