Filhós と sonhos：二つの揚げ玉、一つのクリスマス

金色で、少しでこぼこしていて、砂糖とシナモンがまぶされ、テーブルの中央の皿から指先でつまみます。ポルトガルではクリスマスに、この揚げ玉には二つの名前があります。filhó と sonho。多くの人が混同します。しかし、まったく同じものではなく、違いは一語にあります。生地が膨らむか、膨らまないか。

二つの揚げ菓子、一つの季節

filhós と sonhos は、どちらもクリスマスの時期（quadra natalícia）に属します。どちらも小さな生地の玉を熱い油に入れ、きつね色に揚げてから砂糖をまぶします。12月のポルトガルの食卓では、ミルクライス、aletria、そのほかの祝いのデザートと並びます。目で見ると区別はほとんどつきません。味わえば、すぐに違いが分かります。

参照した情報源、ポルトガル語版ウィキペディアの両方の項目を含め、両者を分けるのは次の点で一致しています。filhó は発酵した生地、sonho は単純な生地です。この、情報源がはっきり示す唯一の区別に従います。

Sonho：鍋一つで作れる生地

sonho de Natal、あるいは単に sonho は、牛乳、レモンの皮、塩、小麦粉、卵、揚げ油で作られます。皮とともに牛乳を沸かし、そこに小麦粉を入れ、少し冷ましてから卵を加えます。キャベツのような、濃い生地ができます。

次に、生地をスプーンで取り、熱い油に落とします。ボール状に膨らみ、同じ情報源は好ましい細部を書いています。揚げている間に、sonhos は一般に自然にひっくり返るのだと。砂糖、砂糖とシナモン、あるいはシロップをかけて出されます。

名前は、一つの約束を語っています。揚げられた sonho は、軽く、少しパリッとした、中の空いた小さな揚げ菓子になり、非現実的なものを思わせます。ポルトガル語で sonho は、夢です。

Filhó：時間をかけて待つ生地

filhó は小麦粉と卵から作られ、ときにかぼちゃとオレンジの皮を加え、オリーブオイルで揚げてから砂糖とシナモンをまぶします。見てきたように、その生地は発酵しています。揚げる前に休ませ、膨らませる必要があります。この待ち時間が sonho との違いで、sonho はずっと早く作れます。

主に、クリスマスの北部と内陸部のポルトガルで見られ、地域によって別の名前もあります。velhoz、fritos、bolos fritos、直訳すると揚げ菓子です。ブラジル北東部にも存在し、そこにはポルトガル人が持ち込みました。

言葉については、ウィキペディアはラテン語の foliola（小さな葉）に結び付けており、国境の向こう側の近い親戚、ガリシアの filloa と同じです。これは語源的な手がかりであって、確実な事実ではなく、そのように示します。

カボチャ、ニンジン、リンゴ：バリエーション

基本のレシピは、加えるものによって変化します。家ごとに、生地にカボチャ、ニンジン、リンゴを入れます。sonhos de abóbora、カボチャ入りのものは、とりわけ有名です。どの家も自分の版と腕を守っていて、まさにそのために、これらの揚げ菓子はレシピというより思い出の料理です。家で食べられていたとおりに食べるのです。

どちらか一方について、信頼できる誕生の日付も、それを主張する町も、お伝えできません。もっともらしい起源を作り上げるより、そう言う方がよいでしょう。

ブリュッセル、Wooly で

これらの揚げ菓子は、家族の食卓で食べるもので、メニューにあるとは主張しません。しかし、ポルトガルのクリスマスの食卓は、この甘いものの混ざり合いで見分けられます。少しの揚げ物、少しのクリーム、そして多くの卵。ブリュッセルでは、Etterbeek（rue des Tongres）、Uccle、Waterloo の店舗が、クリームに卵黄を使うpastel de nataで成り立っています。3店舗は、ブリュッセルのポルトガル菓子のページにまとめてあります。

私たちのpastéis de nata、7種類の味は、オンラインでもご注文いただけます。ブリュッセルへの自宅配送と近隣諸国へのお届けもあります。誕生日や家族のお祝いには、ブリュッセルでのオーダーメイドのバースデーケーキも作っています。

出典： Wikipédia（ポルトガル語版）「Sonho de Natal」 ；Wikipédia（ポルトガル語版）「Filhó」。

写真：Adriao、Wikimedia Commons、ライセンス CC BY-SA 4.0。