Bolo-rei：当たりの陶器の豆を引いた人が次のケーキを払う公現祭のケーキ

王冠の形で、中身は金色、表面は砂糖漬けの果物、砕いたクルミ、粉砂糖に覆われています。しかし一番大切なものは見えません。bolo-rei を切り分けると、何が出てくるか分からないのです。乾いた豆が一つ。それを引いた人は、一年間、借りを背負うことになります。あるいは、家が慣習を守っていれば、幸運を約束する小さな贈り物です。

フランスから来た作り方

bolo-rei はリスボンのもので、より正確には、1829年にプラサ・ダ・フィゲイラに開店した Confeitaria Nacional のものです。同店のウェブサイトによれば、創業者の息子 Balthazar Castanheiro Júnior がフランスからレシピを持ち帰りました。さらに、そのレシピはそれ以来変わっておらず、知っているのは現在のオーナーと、店で最も古い菓子職人の二人だけだと書かれています。

来た年は資料によって異なります。店のウェブサイトは1875年を挙げ、ほかの文章は1869年や1870年とします。私たちは判断せず、資料にない細部も加えません。変わらないのは血縁です。bolo-rei は、フランスのガレット・デ・ロワの子孫で、19世紀にリスボン風に作り直されました。Confeitaria Nacional とその約2世紀にわたるカウンターについては、すでに記事にしました。

王冠は東方の三博士の供物

ラジオ・テレビ局 RTP が伝える伝統によれば、このケーキは東方の三博士の供物を表しています。だからポルトガルのクリスマスの時期に食べ、1月6日の公現祭まで続けるのです。生地はふんわりしていて、ほとんどブリオッシュです。飾りは、この記事の写真のように、色とりどりの砂糖漬けの果物、砕いたクルミ、砂糖の雪です。

豆が払わせ、ブリンデが幸運をもたらす

伝統的に、ケーキは生地の中に二つの驚きを隠します。一つめは乾いた豆で、引いた人は翌年の bolo-rei の代金を払わなければなりません。遊びは単純で、借りは楽しいものです。ケーキが同じテーブルに戻ってくることを保証するからです。二つめは brinde、子どもたちが大好きな小さな贈り物で、受け取った人に幸運をもたらすといわれています。

テーブルでは、誰も軽々しくかじりつきません。ゆっくり切り分け、自分の分を横目で見て、隣の人を伺います。分け合うケーキは小さなゲームになり、来年誰が払うかを知っているのは豆だけです。bolo-rei が静かに分け合われることは、めったにありません。

監視されるブリンデ

ブリンデがまれになったのは、2011年の、食品に小さな物を直接混ぜることに関する法律のためです。よく信じられているのと違い、ブリンデ入りの bolo-rei の販売を禁じてはいません。ポルトガル食品安全庁 ASAE の監察総監 Pedro Portugal Gaspar がそれを明らかにしています。販売は可能ですが、中身と表示について、より厳しい規則の下でです。

具体的には、小さな物は色、大きさ、見た目で生地と区別できなければならず、窒息、中毒、穿孔、消化管の閉塞を避けるよう設計されていなければなりません。多くの菓子職人はブリンデをあきらめました。一方、豆は引き続き回り、その支払いの伝統も一緒に続いています。

ブリュッセル、Wooly で

私たちのカタログの「Bolo Rei」の公現祭のケーキは、伝統どおり、砂糖漬けの果物とクルミを使い、オンラインで注文できます。昨日は、同じクリスマスの食卓の rabanadas についてお話ししました。ブリュッセルでは、Etterbeek、Uccle、Waterloo の店舗が pastel de nata を出しており、3か所の住所は一つのページにまとめられています。

当店のpastéis de nata、7種類の味は、オンラインでもご注文いただけます。ブリュッセルへの自宅配送と近隣諸国へのお届けもあります。誕生日や家族のお祝いには、ブリュッセルでのオーダーメイドのバースデーケーキも作っています。

出典： Confeitaria Nacional「A nossa História」 ；RTP「Brinde no bolo-rei é tradição, não proibição」 ；Wikipédia（ポルトガル語版）「Bolo-rei」。

写真：José Conçalves、Wikimedia Commons、ライセンス CC BY-SA 3.0。