Pão de ló：ケーキの歴史

Pão de ló d'Alfeizerão：リスボンとポルトを結ぶ道のケーキ

22/10/2026 チーム Wooly Pâtisserie

リスボンとポルトを結ぶ道で、運転手たちはAlfeizerão で包装されたpão de lóを買うために車を止めました。カウンターに売り子はおらず、お金はテーブルの上に置かれました。その物語は、たぶん修道院から始まります。

誰が作ったのかを尋ねもせずに買うケーキがあります。Alfeizerão のpão de lóはそのひとつです。金色の皮、やわらかい中身、隠しようのない卵黄の香り。しかしその物語は修道院に始まり、名誉に基づいて代金を払うカウンターで終わります。

おそらく、シトー会の修道院

DGADRが公表するポルトガルの伝統的製品の公式解説は、率直に記しています。この菓子の歴史は「時の中に失われている」。Alcobaça近くのSanta Maria de Cós修道院で、この地域で一派をなした修道女たちのレシピから生まれた、と考えられています。Alfeizerão村は、そのレシピの継承者とみなされています。

現地で最もよく繰り返される話は、より具体的で、より脆いものです。修道院の修道女、あるいは修道院で働いていた女性たちが、村に身を寄せた。そして、Amália Grilo の家族に迎えられ、レシピを譲った、というのです。Gazeta das Caldasはこの版を条件法で伝えています。語られてはいるが、日付はない、というわけです。

司祭の手にあった秘密

秘密は、教区の主任司祭、padre João Matos Vieiraの手に届きます。国を揺るがした1910年の革命のあいだ、彼は家族と友人とともに、生き延びるためにケーキを作り、売りはじめました。この箇所も、DGADRの解説から来ています。

道、運転手、そして売り子のいないカウンター

リスボンとポルトを結ぶ道は、当時Alfeizerãoを通っていました。運転手たちは、そこに立ち寄る習慣を持つようになります。彼らの言葉では、このケーキは別の名前で呼ばれていました。「Pão-de-Ló do Preto」。解説は、この愛称を、店の戸口の前にあった、黒く塗られた二つの小さな人形で説明しています。

いちばん驚くのは、代金の払い方です。売り子がいないとき、客は包装され封をされたケーキを手に取り、代金をカウンターに置きました。DGADRは、この誠実さを「現代ではまれ」と評しています。この信頼の仕草は、レシピと同じくらい、ケーキの歴史の一部なのです。

家族の工房から、Café Ferreiraへ

生産は、やがてFerreira家に集中しました。Café Ferreiraは、Amália Grilo の義理の娘によって1947年に開店し、今日この伝統の継承者の一つを名乗っています。それ以前から、同じGazeta das Caldasによれば、この家族はすでに二十年近くこのケーキを作っていて、A. Ferreira & Companhiaという社名でした。

このケーキが教えてくれること

pão de lóは、おいしくなるために伝説を必要としません。その中身は、卵の泡立て方と、オーブンから出すタイミングに大きく依存します。pão de lóを台無しにする仕草や失敗は、pão de lóの記事で、一段ずつ説明しています。

ブリュッセルのPão de Ló d'Alfeizerão

Woolyのブリュッセルでは、pão de lóはPão de Ló de Alfeizerãoの名で、私たちのメニューに載っています。私たちのポルトガル人のパティシエが作り、エッテルベーク、ウカル、ワーテルローの店舗で、在庫について教えてもらえます。私たちのケーキが修道院から来たとは主張しません。上記の物語は村のものであり、出典が伝える通りに語っています。

ポルトガルのケーキをもっと知りたいなら、店舗をご覧になって、ぜひお越しください。

出典： DGADR、「Produtos Tradicionais Portugueses：Pão-de-Ló de Alfeizerão」 ; Gazeta das Caldas、「Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão」.

写真：Wooly Pâtisserie。