Farturas: het krokante feestgebak dat Portugal in augustus doet gloeien

De olie sist. Een lange sliert deeg valt spiraalvormig in de hete friteuse, veert terug, kleurt goudbruin op onregelmatige plekken. Dan het moment zelf: een schaar knipt de nog dampende stukken los, en meteen daarna een regen van suiker en kaneel. Dat geluid, die geur — dat is een Portugees dorpsfeest in augustus.

Augustus is in Portugal de maand van de arraiais: kleine dorpsfeesten die volgen op de grote Santos Populares van juni in Lissabon en Porto. Straten vol papieren slingers, luide pimba-muziek tot laat, geïmproviseerd dansen op het plein, en ergens altijd een friteuse die niet stilstaat. Farturas horen daar onlosmakelijk bij — geen verfijnd feestgebak, geen bakkerijproduct voor achter de toonbank, maar puur, direct kermisplezier.

Over de oorsprong van de naam bestaat discussie. "Fartura" betekent overvloed in het Portugees — een simpele verwijzing naar een gulle portie gebak. Andere bronnen gaan verder terug: Portugese zeevaarders zouden een gefrituurde deegtechniek uit Oost-Azië hebben meegebracht, verwant aan de Chinese youtiao, maar zonder de traditionele rektechniek te beheersen. Vandaar de stervorm, ontstaan doordat het deeg door een mal wordt geperst in plaats van met de hand uitgerekt. Een andere theorie ziet gewoon een link met de Spaanse churro. Welk verhaal ook klopt, het toont hoe Portugal al eeuwenlang een kruispunt van route's en recepten is.

Het contrast is wat een fartura bijzonder maakt: de buitenkant breekt scherp af onder je tanden, de binnenkant blijft zacht en licht hol, en de kaneelsuiker blijft nog lang aan je vingers plakken. Je eet een fartura nooit zittend aan tafel met bestek. Je houdt hem vast in een papieren servet, staand, wandelend tussen de kraampjes, met muziek op de achtergrond en het licht van de kermis dat weerkaatst op de hete olie verderop.

Bij Wooly is die kermissfeer meer dan een vakantieherinnering. Het is precies wat we in Brussel proberen mee te brengen met onze foodtruck, die we inzetten op bedrijfsevenementen, buurtfeesten en privéreceptie's. Dezelfde logica als een Portugees dorpsfeest, vertaald naar Brussel: gebak dat voor de ogen van de gasten wordt bereid, warm geserveerd, zonder poespas, gemaakt om staand en pratend gedeeld te worden. Niet toevallig vragen onze zakelijke klanten voor hun bedrijfsevenementen en vergaderingen steeds vaker naar iets anders dan het klassieke viennoiserieplateau — iets levendigers, iets dat die ongegeneerde Portugese feestvreugde oproept.

De volgende keer dat je langs een van onze winkels in Stockel, Tongeren, Ukkel of Waterloo loopt: vraag gerust of er een fartura-bakdag gepland staat — we zetten deze feestklassieker graag terug op de kaart zodra het seizoen zich ervoor leent. En organiseer je een event, teambuilding of vergadering die wel wat van die Portugese feestsfeer kan gebruiken? Onze foodtruck is daar precies voor gemaakt — neem contact op, we stellen graag een formule op maat voor.

Foto : © Ra Boe / Wikipedia — CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons