Bolinhos de chuva: pączek, który robi się, gdy pada

Wystarczy nisko wiszące niebo i popołudnie, które się dłuży, żeby kuchnia wzięła się do pracy. Płynne ciasto, łyżka, olej, który syczy, i na końcu złote pączki obtoczone w cynamonie. W Portugalii i w Brazylii nazywa się je bolinhos de chuva, dosłownie „małe ciastka deszczu”.

Przepis, który mieści się w kilku słowach

Podstawa jest prosta: mąka, jajka, mleko i proszek do pieczenia albo soda oczyszczona, żeby ciasto wyrosło. Proporcje, które podaje portugalska wersja Wikipedii, to te z codziennej kuchni: mniej więcej trzy filiżanki mąki na dwie filiżanki mleka na jajko. Proszek dodaje się na końcu, tuż przed wyrobieniem ciasta.

Potem niczego się nie formuje. Ciasto nakłada się łyżką, małymi porcjami, i wpada do gorącego oleju. Rośnie, nabiera złotego koloru, a potem wyjmuje się je z tłuszczu. Ruch jest krótki, prawie odruchowy i pewnie dlatego przepis przetrwał pokolenia bez zmian.

Wykończenie robi resztę. Jeszcze ciepłe pączki przechodzą przez mieszankę cukru i cynamonu. To ona daje zapach, który rozpoznaje się od progu kuchni. Niektóre rodziny dodają owoce do ciasta, co przepisy wymieniają jako możliwy wariant, bez jednej „oficjalnej” wersji.

Podwieczorek w deszczowe dni w Portugalii

W Portugalii bolinho de chuva kojarzy się przede wszystkim z Bożym Narodzeniem, obok innych smażonych słodyczy sezonu. Pisaliśmy o tym dwa tygodnie temu, przy okazji filhós i sonhos, dwóch innych smażonych ciast, które pojawiają się na tym samym stole. Bolinho ma natomiast skromniejszą opinię: je się go bez świętowania, w dzień, kiedy pogoda nie wypuszcza dzieci na dwór.

Tu historia zamienia się w legendę. Mówi się, że w XVII wieku, w deszczowy dzień, pewna kobieta wpadła na pomysł tego deseru, żeby zająć dzieci, których nie wypuszczano na dwór. Mieszanka cukru, jajek, cynamonu, mleka i masła miała je ucieszyć. Nazwiska tej kobiety nie znamy, a żaden dokument z epoki nie potwierdza tej opowieści. To tradycja kuchenna przekazywana ustnie, której nie da się udowodnić.

Nazwa jest bardziej przyziemna. Niektórzy widzą w niej aluzję do kształtu kropel, które ciasto zostawia, spadając na tłuszcz. Ta interpretacja krąży często, ale nie opiera się na żadnym solidnym źródle. Można ją zachować jako obraz, nie traktując jej jak faktu.

Po drugiej stronie Atlantyku

Bolinho de chuva przepłynął Atlantyk. W Brazylii stał się znajomy dzięki serialowi Sítio do Picapau Amarelo, w wersji z 1977 roku. Kucharka z serialu, Tia Nastácia, przygotowywała je dla dzieci z opowieści. Wielu Brazylijczyków poznało więc ten pączek raczej na ekranie niż w rodzinnej kuchni.

Źródła nie zgadzają się co do miejsca narodzin tego dania. Portugalski artykuł umieszcza je w Portugalii; angielski tylko stwierdza, że istnieje po obu stronach oceanu i że jego wymowa różni się w zależności od kraju. Obie wersje mają wspólny przepis i cynamon, i właśnie tu porównanie staje się ciekawe: to samo ciasto, dwa akcenty i ten sam odruch, żeby spróbować w deszczowe dni.

A w Brukseli, kiedy pada

W Brukseli deszcz potrafi trwać całe popołudnie, a ulice Stockel, Uccle, Waterloo czy Etterbeek pustoszeją z każdą ulewą. W takie dni dociera się do sensu portugalskiego podwieczorku: ciepłej, słodkiej i prostej rzeczy, która dotrzymuje towarzystwa, niczego nie wymagając.

U Wooly pracujemy nad portugalskimi wypiekami w naszych sklepach w Stockel, Uccle, Waterloo i Etterbeek. Jeśli pogoda zachęca do pozostania w domu, nasze adresy i godziny otwarcia znajdą Państwo tutaj, a nasze pastéis de nata pozostają najprostszym punktem wyjścia do odkrywania portugalskich wypieków.

Źródła: Wikipedia (pt), „Bolinho de chuva” ; Wikipedia (en), „Bolinho de chuva”.

Zdjęcie: Juwan, Wikimedia Commons, CC0 (domena publiczna).