Filhós i sonhos: dwie smażone kulki, dwa ciasta, jedne Boże Narodzenie

Jest złocista, lekko nierówna, posypana cukrem i cynamonem, i bierze się ją koniuszkami palców z półmiska postawionego na środku stołu. W Portugalii, w czasie Bożego Narodzenia, te smażone kulki mają dwie nazwy: filhó i sonho. Wielu ludzi je myli. Nie są jednak tym samym, a różnica mieści się w jednym słowie: ciasto rośnie albo nie rośnie.

Dwie smażone słodkości, jedna pora roku

Filhós i sonhos należą do quadra natalícia, okresu Bożego Narodzenia. Oba to małe kulki ciasta zanurzone we wrzącym oleju, wyjęte złociste i obtoczone w cukrze. Na portugalskim stole w grudniu sąsiadują z ryżem na mleku, aletrią i resztą świątecznych deserów. Oko ledwo je odróżnia. Podniebienie od razu wie, która jest która.

Źródła, które sprawdzaliśmy, w tym portugalskie strony Wikipedii o każdej z nich, zgadzają się co do tego, co je dzieli: filhó to ciasto drożdżowe, sonho to ciasto proste. Trzymamy się tego rozróżnienia, bo to jedyne, które te źródła jasno podają.

Sonho: ciasto, które potrzebuje tylko garnka

Sonho de Natal, albo po prostu sonho, przygotowuje się z mleka, skórki cytryny, soli, mąki, jajek i oleju do smażenia. Gotuje się mleko ze skórką, wsypuje mąkę, studzi, a potem dodaje jajka. Otrzymuje się gęste ciasto, podobne do tego na ptysie.

Potem nabiera się ciasto łyżkami i wrzuca na gorący olej. Zamieniają się w kulki, a to samo źródło wspomina szczegół, który się podoba: podczas smażenia sonhos zwykle same się przewracają. Podaje się je posypane cukrem, cukrem z cynamonem albo polane syropem.

Nazwa mówi o obietnicy: usmażony sonho staje się małym, pustym w środku pączkiem, lekkim i odrobinę chrupiącym, co przywodzi na myśl coś nierzeczywistego. Sonho po portugalsku znaczy sen.

Filhó: ciasto, które potrzebuje czasu

Filhó robi się z mąki i jajek, czasem z dynią i skórką pomarańczy, smaży w oliwie z oliwek, a potem posypuje cukrem i cynamonem. Jej ciasto, jak widzieliśmy, jest wyrośnięte: trzeba je zostawić, żeby odpoczęło i urosło, zanim się je usmaży. To ten czas oczekiwania odróżnia ją od sonho, które można przygotować znacznie szybciej.

Spotyka się ją przede wszystkim w głębi lądu i na północy Portugalii w Boże Narodzenie, a w różnych regionach ma inne nazwy: velhoz, fritos albo bolos fritos, dosłownie smażone ciasta. Występuje też w północno-wschodniej Brazylii, dokąd przywieźli ją Portugalczycy.

Co do słowa, Wikipedia wiąże je z łacińskim foliola, „mały liść”, podobnie jak galicyjskie filloa, bliski krewniak po drugiej stronie granicy. To trop etymologiczny, a nie pewność, i podajemy go jako taki.

Dynia, marchew, jabłko: warianty

Podstawowy przepis dobrze znosi dodatki. Zależnie od domu do ciasta wrzuca się dynię, marchew albo jabłko. Sonhos de abóbora, te z dynią, należą do najbardziej znanych. Każda rodzina zachowuje swoją wersję i swój chwyt, i właśnie to sprawia, że te smażone ciastka są bardziej potrawą pamięci niż przepisem: je się je tak, jak jadało się je w domu.

Nie mamy wiarygodnej daty powstania żadnego z nich ani miasta, które by sobie je przypisywało. Lepiej to powiedzieć, niż budować pochodzenie, które brzmiałoby ładnie.

W Brukseli, u Wooly

Te ciastka je się w domu, przy rodzinnym stole, i nie twierdzimy, że mamy je w karcie. Ale portugalski świąteczny stół rozpoznaje się po tym połączeniu słodyczy: trochę smażonego, trochę kremu, dużo jajek. W Brukseli nasze sklepy w Etterbeek (rue des Tongres), w Stockel, Uccle i Waterloo żyją z pastel de nata, którego krem robi się z żółtek. Cztery adresy znajdą Państwo na stronie portugalskie ciastkarstwo w Brukseli.

Nasze pastéis de nata, w siedmiu smakach, zamówią Państwo także online, z dostawą do domu w Brukseli i do sąsiednich krajów. Na urodziny czy rodzinne święto przygotowujemy torty urodzinowe na zamówienie w Brukseli.

Zdjęcie: Adriao, Wikimedia Commons, licencja CC BY-SA 4.0.

Źródła: Wikipédia (pt), „Sonho de Natal” ; Wikipédia (pt), „Filhó”.