Portugalskie cukiernictwo, Lizbona, rzemieślnicze umiejętności
Castanhas assadas: biały dym, który zapowiada jesień w Lizbonie
Słup białego dymu na rogu ulicy, zapach żaru i soli, okrzyk: „Quentes e boas!”. W Lizbonie jesień nie przychodzi z kalendarza. Przychodzi z handlarzami…
Czytaj dalej
Arrufada de Coimbra: słodki chleb noszony na zaręczyny
Sprzedawana w koszyku pod białym obrusem na dworcu w Coimbrze, wyrastająca przez dwadzieścia cztery godziny pod kocem. Arrufada służyła też do przedstawienia…
Czytaj dalej
Bolo lêvedo: bułeczka z Furnas, której wieku nikt nie zna
Piecze się na posypanej mąką blasze, nigdy w piekarniku, w wulkanicznej dolinie Azorów. Placek postny, chleb z XIX wieku czy pomysł angielskich kąpielowiczów:…
Czytaj dalej
Cristas de galo: migdałowe ciastko z Vila Real, które straciło klasztor
Ząbki wycięte na brzegu migdałowego ciastka: tyle zostało z klasztoru Santa Clara w Vila Real. Historia ciasta klarysek, które zmieniło nazwę.
Czytaj dalej
Trouxas de ovos: jajeczny tobołek z Caldas da Rainha
Płat jajka ugotowany w gorącym syropie, zwinięty na własnych skrawkach, lśniący jak klejnot. W Caldas da Rainha nikt nie wyjeżdża bez pudełka trouxas de ovos.
Czytaj dalej
Pastel de bacalhau: dorsz formowany między dwiema łyżkami
Wychodzi z oleju złocisty, z trzema równymi bokami i miękkim środkiem. Za pastel de bacalhau stoi ryba, której Portugalia u siebie nie łowi, oraz gest, którego…
Czytaj dalej
Pastel de Vouzela: przepis, którego nikt nigdy nie spisał
Bardzo cienkie ciasto, krem jajeczny i welon cukru pudru. Pastel de Vouzela pochodzi z klasztoru w Porto, wciąż wyrabia się go ręcznie w kilku domach, a jego…
Czytaj dalej
Bolo de mel: ciasto z Madery, które łamie się ręcznie, nigdy nożem
Brązowy krążek, niski i zwarty, nakłuty migdałami i połówkami orzechów włoskich. Na Maderze piecze się go 8 grudnia, żeby był gotowy na Boże Narodzenie, i się…
Czytaj dalej
Pinhoada: romb z miodu i orzeszków sosnowych z Alcácer do Sal
Brązowy romb, twardy jak tabliczka, złożony po dwa w gruby biały papier. Pinhoada z Alcácer do Sal trzyma się tylko dwóch rzeczy: miodu i orzeszków sosnowych z…
Czytaj dalej