Portugalskie cukiernictwo, Lizbona, rzemieślnicze umiejętności
Rabanadas: kromka chleba, którą Portugalia podawała młodym matkom
Chleb z poprzedniego dnia, mleko, jajko, patelnia. W Portugalii świąteczna rabanada nazywa się też fatia de parida: kromka kobiet, które właśnie urodziły. Oto…
Czytaj dalej
Filhós i sonhos: dwie smażone kulki, dwa ciasta, jedne Boże Narodzenie
Złocista kulka, posypana cynamonem, którą bierze się koniuszkami palców ze świątecznego stołu. W Portugalii nazywa się ją filhó albo sonho, a różnica sprowadza…
Czytaj dalej
Pudim Molotof: deser z białek jaj, którego nazwa pochodzi z twierdzy
Obłok w foremce, karmel spływający po brzegach i prawie nic pod łyżką. Pudim Molotof ma dwie historie: tę o białkach jaj, których się nie marnuje, i tę o…
Czytaj dalej
Aletria: nitki ciasta, które Maurowie zostawili na Boże Narodzenie
Zanim pojawi się pierwsza łyżka, jest wzór: cynamon kreśli romby na jasnożółtym tle. Aletria to nitki ciasta przybyłe z al-Andalus, które stały się…
Czytaj dalej
Broa de Avintes: chleb, dla którego kobiety przepływały Douro na wiosłach
Wychodzi z pieca ciemny, wilgotny, prawie bez skórki. Broa de Avintes, z białej kukurydzy i żyta, dawniej przepływała Douro na wiosłach, by dotrzeć do nabrzeży…
Czytaj dalej
Água-pé: woda wlana na wytłoki, która spływa w dniu św. Marcina
Pije się ją z niepozornej szklanki, w drugiej ręce trzymając gorący kasztan. Água-pé to woda wlana na wytłoki po winobraniu, a napój z 11 listopada.
Czytaj dalej
Pão por Deus: 1 listopada portugalskie dzieci pukają do drzwi
Mała torba z materiału i formułka wykrzykiwana pod każdymi drzwiami: 1 listopada portugalskie dzieci proszą o „Pão por Deus”. Skąd ten zwyczaj i co dziś wkłada…
Czytaj dalej
Medronho: szorstki owoc z Algarve, który dojrzewa, gdy wszystko zamiera
Pod koniec września, na wzgórzach Algarve, szorstki owoc przechodzi z żółtego w pomarańczowy, potem w czerwony. Medronho nie wygląda zachęcająco, a mimo to…
Czytaj dalej
Bolo do caco: chleb z Madery, który nosi nazwę swojego kamienia
Pieczony na płycie z bazaltu wulkanicznego, zagnieciony z batatem, bo brakowało pszenicy, posmarowany masłem czosnkowym: bolo do caco z Madery to chleb, który…
Czytaj dalej