Portugalskie cukiernictwo, Lizbona, rzemieślnicze umiejętności
Alfarroba: czarne złoto Algarve, zbierane tyczką
Pod koniec sierpnia, w głębi Algarve, słychać dźwięk, zanim cokolwiek się zobaczy: suche, powtarzające się, regularne klaskanie, jak grad uderzający w napiętą…
Czytaj dalej
Papos de anjo: małe ciastko z żółtek, pieczone dwa razy
Wychodzi z pieca już upieczony, złocisty, wypukły, a jednak praca nie jest skończona. Papo de anjo wraca natychmiast do rondla z gorącym syropem, gdzie urośnie…
Czytaj dalej
Jesuíta: chrupiący trójkąt, który Santo Tirso broni zębami i pazurami
Są wypieki, które rozpoznaje się po odgłosie. Jesuíta z Santo Tirso zdradza się cienką skorupką cukru, która pęka jednym suchym trzaskiem, zanim jeszcze ciasto…
Czytaj dalej
Pastel de Chaves: przepis kupiony od nieznajomej w 1862 roku
Półksiężyc z ciasta francuskiego, farsz cielęcy i przepis kupiony za funt od sprzedawczyni, której nikt nigdy nie poznał. Pastel de Chaves to najbardziej…
Czytaj dalej
Leite-creme: rozgrzane żelazko, które kruszy skorupkę portugalskiego kremu
Słyszy się go, zanim się go spróbuje: łyżka naciska, cukrowa skorupka pęka jednym suchym trzaskiem, a pod spodem już nic nie jest twarde. Leite-creme mieści…
Czytaj dalej
Pudim Abade de Priscos: portugalski flan, w którym nie ma mleka
Gęsty, ciemny portugalski flan, zrodzony na plebanii pod Bragą, którego oryginalny przepis nie zawiera ani kropli mleka. Oto pudim Abade de Priscos i historia…
Czytaj dalej
Fios de ovos: portugalskie nitki z żółtek, które podbiły Syjam
Żółtko spada nitką do wrzącego syropu i wychodzi z niego jako złota nić. Fios de ovos to chyba najbardziej spektakularny gest portugalskiego cukiernictwa i…
Czytaj dalej
Cavacas: puste w środku ciastko, które cavaqueiras sprzedawały z koszyka
Biały, matowy lukier pęka pod zębami, a pod nim prawie nic. Cavaca to portugalskie ciastko zbudowane wokół własnej pustki i właśnie dlatego tak dobrze…
Czytaj dalej
Torta de Azeitão: złocisty zwój, który pochodzi z Alentejo
Widelec wchodzi bez oporu, cienki płat ciasta ustępuje i pojawia się krem jajeczny. Torta de Azeitão niczego nie ukrywa: dwa elementy, jeden gest i nie ma jak…
Czytaj dalej