Doçaria de feira de Vouzela: as doceiras que vendiam nas feiras

Imagine uma praça de festa no Lafões, num dia de romaria. Debaixo de um guarda-sol ou de uma simples mesa, algumas mulheres alinham doces secos em cestos. Não são bolos que se cortam em fatias. São biscoitos e pequenos bolos secos que se trincam ao caminhar, entre dois copos de vinho.

Uma família inteira de biscoitos

A doçaria de feira de Vouzela não designa um só bolo. É uma família: caladinhos, bolinhos de gema, belindres ou melindres, raivas de Fataunços, cavacas, passarinhas e beijinhos. Todos assentam na mesma base simples: farinha de trigo, açúcar e ovos. O que os distingue é a forma, a textura e a cobertura.

A ficha da DGADR, o repertório dos produtos tradicionais portugueses, indica os tamanhos. O caladinho é um disco achatado de cerca de 12 cm, com a casca crocante. O belindre, mais pequeno, mede cerca de 8 cm e fica seco e firme. A raiva tem a forma de uma ferradura de cerca de 10 cm, com as pontas mais douradas. A cavaca, a mais espetacular, tem o tamanho e a forma de uma taça: pode chegar aos 35 cm. Os beijinhos, pequenos e ocos, medem cerca de 4 cm.

O segredo está no forno a lenha

As receitas são simples, diz a ficha, e o resultado depende sobretudo da temperatura do forno a lenha e da sua constância. Para o caladinho, batem-se os ovos inteiros com o açúcar, uma pitada de sal, a canela, a raspa e o sumo de limão, até a massa embranquecer e formar pequenos «olhos». Junta-se a farinha, amassa-se, e depois deitam-se colheradas de massa num tabuleiro untado e enfarinhado.

Os belindres fazem-se da mesma maneira, sem limão nem canela. Os bolinhos de gema seguem a receita dos belindres. Depois de cozidos e arrefecidos, cobrem-se com um fino véu de calda de açúcar cozida no «ponto de fio», batida até ficar branca, desenhada em círculos ou espirais.

Cavacas para beber o vinho

As cavacas cozem até tomar a forma de taças, depois são glaçadas por dentro e por fora. Até meados do século XX, nas tabernas da região, serviam-se vinhos tintos nestes biscoitos. Eram bastante duros e impermeáveis para conter o líquido, lembra a ficha de Pastéis de Portugal, na sua rubrica «Sabia que…».

As mulheres que vendiam

A venda destes doces nas feiras locais está documentada entre o final do século XIX e o início do XX. Fotografias da festa de Nossa Senhora do Castelo, em 1904, mostram já mulheres com os seus cestos de doçaria. A DGADR observa que as doceiras eram muito procuradas, sobretudo nas grandes festas religiosas, porque poucas famílias sabiam fazer doces e tinham acesso às receitas. Depois de 1940, a produção cresceu e tornou-se uma atividade económica importante, sobretudo para as mulheres.

Uma história local, nunca demonstrada por nenhum documento, atribui a difusão destas receitas a duas irmãs instaladas no Porto, num convento de clarissas, que teriam vindo para Vouzela depois de 1834, ano da extinção das ordens religiosas em Portugal. A ficha de Pastéis de Portugal repete-o: trata-se de uma hipótese transmitida pela tradição, não de um facto provado.

O forno comunitário

A DGADR descreve também um pormenor do quotidiano. Vouzela teve durante muito tempo um forno comunitário, onde se cozia pão em grande quantidade, mas também a doçaria regional. As mulheres lá iam a pé, a partir da cidade e das freguesias vizinhas, com as pesadas masseiras, as grandes arcas de amassar, à cabeça.

Onde as provar hoje

Em Vouzela, os doces de feira encontram-se nas pastelarias, nos mercados e nas festas do concelho. Os caladinhos, as gemas, os belindres, as cavacas e os beijinhos continuam a ser apresentados nas exposições de Fataunços. As passarinhas, essas, regressam sobretudo nos dias de festa, onde a tradição se mantém. O conselho do guia: um café ou um vinho tinto do Dão.

E em Bruxelas?

Não pretendemos fazer reviver estas receitas à letra. Em Bruxelas, a nossa cozinha segue, ainda assim, a mesma lógica: uma receita simples, ingredientes de base e uma atenção constante à cozedura. Nas nossas lojas de Etterbeek, Uccle e Waterloo, encontrará a pastelaria portuguesa do dia a dia, a começar pelo pastel de nata. Entregamos ao domicílio em Bruxelas, e as moradas das nossas lojas estão no nosso site.

As doceiras de Vouzela fizeram da feira um local de trabalho: a massa era feita em casa, a venda fazia-se ao ar livre, à vista de todos.

Fontes: DGADR, « Doçaria de Feira de Vouzela » ; Pastéis de Portugal, « Doçaria de Feira de Vouzela » ; Câmara Municipal de Vouzela, « Doçaria tradicional ».

Photo: Wikimedia Commons, « Cavacas, Doçaria Regional », CC BY-SA 4.0.