Folar: o bolo de Páscoa que o padrinho oferece ao afilhado

No domingo de Páscoa, em Portugal, o folar chega à mesa com um ovo inteiro por cima, cozido com casca e preso na massa. O bolo é pouco doce, um pouco seco, perfumado com especiarias. Ainda assim, ninguém o come como uma simples sobremesa. Recebe-se, oferece-se, e diz muito sobre a família que o partilha.

Um ovo bem à vista

O ovo é a primeira coisa que se repara. Está cozido e colocado sobre a crosta, bem à vista. O site OF Portugal descreve precisamente este pormenor: é o ovo espetado por cima que dá ao folar o seu aspeto particular e o distingue dos outros pães doces do país.

O sentido que se dá a este ovo é simbólico. Evoca o renascimento e a Ressurreição que a festa celebra. A Wikipédia lembra-o: o folar é por vezes servido com um ovo cozido, que representa esse regresso à vida.

O padrinho, o afilhado e as violetas

Na tradição, o folar é antes de mais uma oferta de padrinho. No Domingo de Ramos, o afilhado leva à madrinha um ramo de violetas. No domingo de Páscoa, a madrinha oferece-lhe um folar em troca. O gesto conta tanto como o bolo: é um laço que se renova todos os anos, entre uma criança e o adulto que a acompanha. O folar não precisa de ser perfeito, tem de ser dado.

Padrinhos e madrinhas oferecem o folar aos afilhados, e o tamanho do bolo segue os costumes de cada família. A oferta faz parte da festa, tal como a missa e a refeição que se lhe segue.

Uma origem que ninguém data

Os relatos sobre o nascimento do folar são muitos, e não coincidem. Os sites portugueses que o contam reconhecem eles próprios que desconhecem a data desta tradição. Existem lendas, mas nenhuma se deixa datar com certeza, e é um destino frequente nos bolos de festa, que passam de casa em casa muito antes de serem escritos.

Circulam algumas hipóteses, sem prova histórica. Uma liga o ovo a uma antiga deusa da primavera, cujos símbolos teriam sido retomados pela Igreja na festa da Páscoa. Outra vê no ovo um gesto agrícola: enterravam-se antigamente ovos nos campos para garantir uma boa colheita. Estas explicações são sedutoras, mas continuam a ser suposições. Convém guardá-las pelo que são.

O folar salgado de Chaves

Existe outro folar, muito afastado do bolo de Páscoa doce. Na região de Chaves e de Valpaços, no nordeste do país, o folar é salgado. A massa leva porco, presunto, salpicão e linguiça. O açúcar desaparece, mas a palavra e a festa continuam as mesmas.

Consoante as regiões, o folar é portanto salgado ou doce, e varia com os produtos locais. O mesmo nome pode designar dois pratos que quase nada têm em comum, desde que a festa os reúna.

Um sabor sóbrio, especiarias

O folar doce não é muito açucarado e é mesmo um pouco seco, segundo a descrição do OF Portugal. São as especiarias que lhe dão carácter. Continua a ser um bolo de festa, não um doce conventual de açúcares trabalhados, e é precisamente isso que o torna tão particular.

O que o folar conta da Páscoa

O folar não se parece com nenhuma outra sobremesa portuguesa. Não é um doce conventual, nem uma guloseima de festa popular como os arraiais de verão. É um pão de família que toma a forma de uma oferta. O ovo, a crosta, a especiaria e o ramo de violetas dizem a mesma coisa: a festa partilha-se, e quem a dá conta tanto como quem a recebe.

É também uma tradição que sobrevive porque se repete. Todos os anos volta o mesmo gesto: uma criança que leva flores, uma madrinha que oferece um bolo, um ovo que se parte à mesa. Nada de espetacular, e no entanto é este género de rito que mantém uma família unida.

E em Bruxelas?

Em Bruxelas, o folar não é uma evidência nas mesas. Na Wooly, em Etterbeek, Uccle e Waterloo, o doce português a descobrir primeiro continua a ser o pastel de nata. Para o ver de perto, a nossa categoria pastel de nata reúne as variedades da loja, e a entrega ao domicílio em Bruxelas é explicada à parte.

Para a história das nossas lojas bruxelenses, leia O pastel de nata em Bruxelas: as nossas lojas Wooly. As moradas das três lojas estão na página das lojas.

Foto: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Fontes: OF Portugal, « Folar de Páscoa - História, Lenda e Receitas » ; Wikipédia, « Folar ».