Pastelaria portuguesa, Lisboa, saber-fazer artesanal
Arrufada de Coimbra: o pão doce que se levava ao noivado
Vendida em cestos sob uma toalha branca na estação de Coimbra, levedada vinte e quatro horas debaixo de um cobertor, a arrufada servia também para apresentar…
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Bolo lêvedo: o pãozinho das Furnas cuja idade ninguém sabe
Coze numa chapa enfarinhada, nunca no forno, num vale vulcânico dos Açores. Bolo de Quaresma, pão do século XIX ou ideia de banhistas ingleses: a história do…
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Cristas de galo: o pastel de Vila Real que perdeu o seu convento
Dentes recortados na borda de um pastel de amêndoa: é tudo o que resta do convento de Santa Clara de Vila Real. História de um doce de clarissas que mudou de…
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Trouxas de ovos: a trouxa de ovos que se traz das Caldas da Rainha
Uma folha de ovo escalfada em calda a ferver, enrolada sobre as suas próprias aparas, brilhante como uma joia. Nas Caldas da Rainha, nunca se parte sem a sua…
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Pastel de bacalhau: o bacalhau que se molda entre duas colheres
Sai do óleo dourado, com três arestas bem marcadas e um coração tenro. Por trás do pastel de bacalhau, há um peixe que Portugal não pesca em casa, e um gesto…
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Pastel de Vouzela: a receita que ninguém nunca escreveu
Uma massa finíssima, um creme de ovos, um véu de açúcar em pó. O pastel de Vouzela vem de um convento do Porto, ainda se faz à mão em algumas casas, e a sua…
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Bolo de mel: o bolo da Madeira que se parte à mão, nunca à faca
Um disco castanho, baixo e denso, salpicado de amêndoas e miolos de noz. Na Madeira, coze-se a 8 de dezembro para estar pronto no Natal, e não se corta:…
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Pinhoada: o losango de mel e pinhões das estradas de Alcácer do Sal
Um losango castanho, duro como uma placa, dobrado dois a dois num papel branco grosso. A pinhoada de Alcácer do Sal depende só de duas coisas: mel e os pinhões…
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Batata-doce de Aljezur: a lenda tem três séculos a mais
Sai da terra ainda vestida de areia, pesada, estranhamente perfumada. Em Aljezur, conta-se que ganhou uma batalha em 1249. O problema é que o calendário diz…
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