Pão de ló d'Alfeizerão: prăjitura de pe drumul Lisabona-Porto

Există prăjituri pe care le cumperi fără să întrebi vreodată de unde vin. Pão de ló d'Alfeizerão este una dintre ele: o crustă aurie, un miez moale, un parfum de gălbenuș de ou care nu se ascunde. Totuși, istoria lui începe într-o mănăstire și se termină la o tejghea unde plătești pe cuvânt.

O mănăstire cisterciană, poate

Fișa oficială a „Produtos Tradicionais Portugueses”, publicată de DGADR, spune fără ocolișuri: istoria acestei prăjituri „se pierde în timp”. Se crede că s-a născut la mănăstirea Santa Maria de Cós, lângă Alcobaça, din rețetele călugărițelor al căror meșteșug a făcut școală în regiune. Satul Alfeizerão trece drept moștenitorul acestei rețete.

Povestea cea mai repetată pe loc este mai precisă și mai fragilă. Niște călugărițe, sau femei care lucrau la mănăstire, ar fi găsit adăpost în sat. Ar fi fost primite de familia Amáliei Grilo, căreia i-ar fi cedat rețeta. Gazeta das Caldas relatează această versiune la condițional: se povestește, dar nu este datată.

Un secret în mâinile unui preot

Secretul ajunge până la priorul parohiei, padre João Matos Vieira. În timpul revoluției din 1910, care răscolește țara, el se apucă, împreună cu familia și prietenii, să facă prăjitura și s-o vândă, ca să supraviețuiască. Și acest pasaj vine din fișa DGADR.

Drumul, șoferii și tejgheaua fără vânzător

Drumul Lisabona-Porto trecea atunci prin Alfeizerão. Șoferii au căpătat obiceiul să se oprească acolo. În limbajul lor, prăjitura avea un alt nume: „Pão-de-Ló do Preto”. Fișa explică acest supranume prin prezența, în fața ușii magazinului, a două figurine mici pictate în negru.

Cel mai surprinzător rămâne modul de plată. Dacă vânzătorul nu era acolo, clientul lua prăjitura deja împachetată și sigilată, apoi își lăsa banii pe tejghea. DGADR numește această cinste „rară în zilele noastre”. Acest gest de încredere face parte din istoria prăjiturii tot atât cât și rețeta ei.

De la atelierul de familie la Café Ferreira

Producția s-a concentrat până la urmă în familia Ferreira. Café Ferreira, deschis în 1947 de nora Amáliei Grilo, se prezintă astăzi drept unul dintre moștenitorii acestei tradiții. Înainte de această dată, potrivit aceleiași Gazeta das Caldas, familia fabrica deja prăjitura de aproape douăzeci de ani, sub firma A. Ferreira & Companhia.

Ce ne învață prăjitura

Pão de ló nu are nevoie de legendă ca să fie bun. Miezul său depinde în primul rând de felul în care se bat ouăle și de momentul în care se scoate prăjitura din cuptor. Gesturile și greșelile care strică un pão de ló sunt detaliate, pas cu pas, în articolul nostru despre pão de ló.

Un pão de ló d'Alfeizerão la Bruxelles

La Wooly Pâtisserie, la Bruxelles, pão de ló figurează în cartea noastră sub numele Pão de Ló de Alfeizerão. Pasteleiros noștri portughezi îl pregătesc, iar magazinele noastre din Etterbeek, Stockel, Uccle și Waterloo vă pot informa despre disponibilitate. Nu pretindem că prăjitura noastră iese dintr-o mănăstire: istoria de mai sus este a satului, și o povestim așa cum o relatează sursele noastre.

Pentru a descoperi prăjiturile noastre portugheze, găsiți-ne magazinele și veniți să ne vedeți.

Surse: DGADR, „Produtos Tradicionais Portugueses: Pão-de-Ló de Alfeizerão” ; Gazeta das Caldas, „Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão”.

Foto: Wooly Pâtisserie.