Patiserie portugheză, Lisabona, măiestrie artizanală
Salame de chocolate: salamul de ciocolată portughez
Seamănă cu un salam, se taie în rondele ca un salam și nu conține un gram de carne. Ce este, de unde vine și rețeta tradițională, fără cuptor, în douăzeci de…
Citiți mai departe
Empada, chamuça, rissol: care este care?
Empada, chamuça, rissol, empanada: patru plăcinte care se aseamănă și nu au nimic în comun. Cum le recunoașteți dintr-o privire, ce au înăuntru și de unde vine…
Citiți mai departe
Rețeta pastéis de nata: cea tradițională, pas cu pas
Nu este rețeta noastră de casă, ci rețeta portugheză tradițională: proporțiile care funcționează, gesturile care contează și dificultatea pe care nimeni nu v-o…
Citiți mai departe
Pão de Deus: pâinișoara care parfumează diminețile din toată Portugalia
Un miez călduț, aproape filant când îl rupi, acoperit cu o crustă moale de cocos ușor aurită la cuptor: adesea este primul lucru pe care îl mănânci în…
Citiți mai departe
Pastel de Tentúgal: cea mai fragilă patiserie din Portugalia
Trosnește chiar înainte să o atingi: un aluat aproape transparent, o cremă de ouă călduță care se revarsă. Iată pastel de Tentúgal, cea mai fragilă patiserie…
Citiți mai departe
Morgado: când smochina și migdala din Algarve se modelează cu mâna
O mână apasă o bilă de pastă de migdale, o închide peste o umplutură întunecată și parfumată: așa ia naștere un morgado, dulceață tipică din Algarve, făcută…
Citiți mai departe
Farturas: gogoașa aurie care aprinde sărbătorile populare din august
Uleiul pârâie, o lungă stea de aluat cade în spirală în baia fierbinte, se ridică, se rumenește pe alocuri, trosnește deja înainte de a fi tăiată. Acesta este…
Citiți mai departe
Ovos moles din Aveiro: dulceața mănăstirilor pe care canalele nu au reușit s-o ia
O coajă de napolitană subțire, abia mai groasă decât o foaie de hârtie, care trosnește sub dinte înainte de a lăsa să curgă o cremă de un galben adânc.…
Citiți mai departe
Sardinhada: ritualul sardinelor la grătar care aprinde străzile Lisabonei vara
Un grătar pus chiar pe trotuar, un nor de fum gras care urcă între două fațade împodobite cu ghirlande de hârtie și mirosul acela (puțin acru, puțin marin,…
Citiți mai departe