Patiserie portugheză, Lisabona, măiestrie artizanală
Torta de Azeitão: rulada aurie care vine din Alentejo
Furculița intră fără rezistență, foaia de prăjitură cedează, iar crema de ouă apare. O torta de Azeitão nu ascunde nimic: două elemente, un gest și nicio…
Citiți mai departe
Meias-luas de Viana: prăjitura cumpărată fără să vezi pe nimeni
O monedă pusă pe o tavă de lemn, o jumătate de întoarcere, iar prăjitura apare fără să fi văzut mâna care a făcut-o. La Viana do Castelo, meias-luas s-au…
Citiți mai departe
Doce de gila: dovleacul pe care îl spargi de pământ ca să faci un desert
Nu o tăiem cu cuțitul, o aruncăm la pământ. Iar ceea ce iese din dovleacul spart nu seamănă cu un desert: fibre albe, uscate, încurcate. Va fi nevoie de zahăr…
Citiți mai departe
Pastel de feijão: prăjitura portugheză care ascunde fasole
Îl muști căutând migdala și o găsești. Ceea ce nu găsești niciodată este fasolea albă care compune totuși jumătate din umplutură. Iată toată isprava pastelului…
Citiți mai departe
Toucinho do céu: prăjitura care poartă numele unui ingredient dispărut
Numele său înseamnă „slănină din cer”. De mult nu mai are slănină în compoziție, dar numele a rămas, ca și gestul, ieșit dintr-o bucătărie de mănăstire…
Citiți mai departe
Sericaia: deserul portughez care reușește doar crăpat
În Alentejo, nu demulezi acest desert, nu îl netezești, nu îl repari. Îl scoți din cuptor crăpat, crăpat, aproape deteriorat, și exact asta recunoști o…
Citiți mai departe
Pão de ló: prăjitura portugheză scoasă din cuptor prea devreme
Înfigi lingura și centrul curge. În orice patiserie din Europa, prăjitura ar fi ratată. În Portugalia, tocmai asta vine să caute oricine, iar pentru a o admite…
Citiți mai departe
Bica: ce comandă de fapt portughezii la tejghea
Treizeci de secunde la tejghea, un cuvânt, o ceașcă mică. Cafeaua portugheză nu este o pauză: este o punctuație. Și la Lisabona poartă un nume pe care nimeni…
Citiți mai departe
Rissóis: plăcinta portugheză prăjită și rețeta sa
Rissol, rissóis, rissoles: plăcinta panată cel mai prost scrisă din Portugalia. Ce este exact, cele două umpluturi clasice și rețeta tradițională, cu singura…
Citiți mai departe